本文導(dǎo)讀：你總能在一些所謂“最新最快最權(quán)威”的科學(xué)報(bào)告、或者危言聳聽的小報(bào)上看到專業(yè)警示，日復(fù)一日地告誡你：這不能吃、那不能吃，某些東西百害而無(wú)一利，比如油炸食物。直到你的腦子已經(jīng)形成對(duì)特定美味的刻板印象，早早將它們拉入你的黑名單，但實(shí)際上真有那么可怕嗎?與眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、大廚和食物科學(xué)家對(duì)話，精選關(guān)于食物的十大傳統(tǒng)誤區(qū)，還原所謂“垃圾食品”的真相，徹底根除儲(chǔ)存在你腦子里的固有成見，讓你在享用某些“禁食”時(shí)心情放松，毫無(wú)負(fù)罪感。

誤區(qū)1：永遠(yuǎn)別加糖

真相:喝的飲料、吃的菜里都不加糖熱量就會(huì)降低?難!

糖是廚房里不可或缺的調(diào)料。且不說(shuō)甜食、飲料和冰激凌，你不愛糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鱖魚嗎?你可要記住了，像“天然”蜂蜜說(shuō)到底也算得上精加工的糖，被身體吸收后，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里。在許多不太可口的健康食品中，糖也可以用來(lái)調(diào)味。所以，不用太做得太過(guò)了。健康專家的建議是：只要攝取的糖分的熱量不超過(guò)總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，有200大卡來(lái)自糖分即算比較理想。

好消息:加點(diǎn)糖反而讓你吃得更均衡。

少少加點(diǎn)糖會(huì)讓平淡酸澀的酸奶美味很多，會(huì)讓你更加愛上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁《全天然節(jié)食烹飪》作者杰奎琳·紐真特認(rèn)為：“少少糖，讓你開心地吸收更多更全面更健康的營(yíng)養(yǎng)元素，何樂(lè)而不為?”

你可以用這種美味提神的飲料，來(lái)自制一種簡(jiǎn)單的解暑圣品葡萄柚雪芭。記得加上一點(diǎn)糖，

誤區(qū)2：所有的飽和脂肪都會(huì)提高血液里的膽固醇

真相:最新研究顯示，有些飽和脂肪不會(huì)。

前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關(guān)鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開始警惕，決心和這幾種脂肪說(shuō)拜拜?在你的傳統(tǒng)概念里，只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪(例如：橄欖油和核桃)，包括許多專業(yè)人士都一度認(rèn)為：飽和脂肪全是壞脂肪。

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪也有很多種，它們?cè)诒蝗梭w攝入之后也會(huì)有各種不同的反應(yīng)。硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪并不會(huì)提高有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇，相反會(huì)增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇的水平。

好消息:飽和脂肪：比你想的要好

你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會(huì)增加你體內(nèi)健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒(méi)我們之前想得那么差。但這不是說(shuō)WH要為硬脂酸簽下通行證，因?yàn)椴簧俸�有硬脂酸的食物都熱量偏高，而且這些熱量大多來(lái)自脂肪。

誤區(qū)3：加鹽意味著食物中鈉含量增加。

真相:鈉不是萬(wàn)惡之源。

現(xiàn)在美國(guó)提倡：培養(yǎng)凡食撒鹽的進(jìn)食習(xí)慣，盡管鈉的口碑不算太好，它不只對(duì)高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關(guān)鍵作用。

好消息：在沸水中加鹽，會(huì)讓蔬菜變得更加營(yíng)養(yǎng)。

《食物與烹飪》一書的作者哈羅德·邁克基表示：“在沸水中加入鹽，可以鎖住其中蔬菜的營(yíng)養(yǎng)元素，從而不流失到水中。”這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營(yíng)養(yǎng)。而且加鹽能夠加快烹飪過(guò)程，讓你的蔬菜不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)過(guò)度而營(yíng)養(yǎng)流失。

誤區(qū)4：油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過(guò)量。

真相:過(guò)度油炸可以是健康食物，這不是笑話。

說(shuō)真相之前，先來(lái)看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來(lái)，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會(huì)自然形成一層保護(hù)，讓食物吸收最少量的油。同時(shí)，一部分油在滲入食物中的過(guò)程中形成一層脆脆的皮。

為了避免讓食物一直浸泡在油里，請(qǐng)根據(jù)以下方法制作。對(duì)大部分食物來(lái)說(shuō)，375華氏度最為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時(shí)，如果油溫偏低，只會(huì)讓這份美味變得油乎乎而難以下咽——本來(lái)只需要1/3杯油，結(jié)果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會(huì)又健康一點(diǎn)點(diǎn)了。

注意：為油炸食物說(shuō)好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯?xiàng)l。因?yàn)檫@樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經(jīng)超過(guò)你整天所需。

好消息:油炸鯰魚和玉米餅都是好東西。

不過(guò)作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過(guò)一定要適量，且與蔬菜搭配著來(lái)吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn)——比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地來(lái)處理，會(huì)讓你的油炸食物達(dá)到最健康狀態(tài)。在家里自制，WH咨詢專家建議，認(rèn)為油炸鯰魚或者玉米餅都是美味又相對(duì)健康的選擇。