有人認為，“運動后大吃大喝一頓就是補充營養(yǎng)”，也有人認為，“要減肥的話，健身后最好就不吃也不喝”。其實，這些都是與科學(xué)運動背道而馳的，不僅會直接影響運動的效果，也會對健康帶來一定的損害。

　　針對如何科學(xué)飲食和健身，北京大學(xué)第三醫(yī)院運動醫(yī)學(xué)研究所營養(yǎng)生化研究室主任、備戰(zhàn)奧運營養(yǎng)專家組成員常翠青博士指出，運動食譜中其實涵蓋了多項營養(yǎng)原則。例如補液原則是目前大家較為熟悉的一條，即最好在運動前、運動中進行預(yù)防性補液，避免脫水的發(fā)生，防止運動能力的下降；運動后及時補液，促進恢復(fù)。補液原則應(yīng)遵循少量多次，要避免一次性大量補液給胃腸道和心血管系統(tǒng)帶來負擔(dān)等等。

　　除了補液原則外，運動食譜中還特別強調(diào)幾類營養(yǎng)素的充足供給，其中，蛋白質(zhì)、碳水化合物的科學(xué)補充尤為重要。

　　關(guān)于蛋白質(zhì)的補給，常博士特別提到，運動前后及時補充蛋白質(zhì)，可以有效地幫助減少肌肉損傷，并促進運動后的恢復(fù)。常翠青博士介紹，我國國家體育總局2005年頒布的“優(yōu)秀運動員營養(yǎng)推薦標準”，建議運動員膳食蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的12%~15%，對于力量項目，這一比例可增加到15%~16%，其中，優(yōu)質(zhì)蛋白至少要占到1/3。

　　那么，何謂優(yōu)質(zhì)蛋白呢？優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是氨基酸含量和種類（尤其是必需氨基酸的含量和種類）及其比例適宜，在體內(nèi)能被機體充分利用的蛋白質(zhì)。常翠青博士建議健身愛好者應(yīng)該在自己的運動食譜中加入適量的乳清蛋白，因為乳清蛋白質(zhì)正是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，含有全部的必需氨基酸。此外，乳清蛋白還能夠在降低熱量攝入的情況下增強飽腹感，并促進脂肪利用，優(yōu)化機體組成，即更少的脂肪和更多的肌肉。