肌群的構(gòu)成、生長和變結(jié)實以及能使它們變得強有力。 從生物學(xué)的角度講，是絕不能缺少高質(zhì)地的蛋白質(zhì)。在人 體內(nèi)，除了水，蛋白質(zhì)便是其中的主要成份。在人體的肌 肉內(nèi)，皮膚中，酶中，頭發(fā)內(nèi)均含有蛋白質(zhì)。因此蛋白質(zhì) 是人體最重要的基本組成部分。因為蛋白質(zhì)及其構(gòu)成成份 氨基酸，不能長期儲存在人體內(nèi)，所以我們?nèi)祟愐��?jīng) 常不斷地通過食物來補充人體所需的蛋白質(zhì)及氨基酸。此 外，人在運動過程中，肌肉的負載能力增大，因此對蛋白 質(zhì)的需要量也會隨之增加。
 
　　以下是每公斤體重在不同運動狀態(tài)下所需蛋白質(zhì)的數(shù)量：

　　 非體育運動人員。每公斤體重需0.8克蛋白質(zhì)。

　　參加一般型體育運動的人員。每公斤體重需1.5克蛋白質(zhì)。

　　參加力量型體育運動的運動員/參加競技運動的運動員，每 公斤體重需1.8？2.5克蛋白質(zhì)。

　　如果人體從外部攝取的蛋白質(zhì)和能量不足，它就開始 消耗自身的能量和蛋白質(zhì)。這就會意味著運動成績下降， 肌肉乏力。因此，對于健美運動員而言，每天攝入大量的 蛋白質(zhì)尤其重要。一位體重為90公斤的健美運動員，每天 需攝入225克蛋白質(zhì)才能滿足其需要。這相當(dāng)于他要食用掉 1.1公斤牛肉。這1.1公斤的牛肉無疑會增加運動員的身體 負擔(dān)，況且牛肉中還含有脂肪、卡路里、膽固醇、嘌呤等。 因而蛋白質(zhì)的濃縮品就成了理想的運動食品。它們能給運 動員提供高度濃縮的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。