谷物的主要成分是復合碳水化合物，能夠為人體提供多種營養(yǎng)，它的生理功能主要是：

1.構成機體的重要物質

2.提供熱量

3.維持大腦功能必須的能源

4.調節(jié)脂肪代謝

5.提供膳食纖維

如果膳食中缺乏主食，很容易導致人體全身乏力，大腦疲勞，記憶力下降，情緒煩躁，血糖含量降低，甚至是低血糖昏迷。主食是不能夠用復合多維生素片來代替的。

適量地攝入主食，烹飪主食時，也不應當過于油膩，有利于減肥。對于中國人來說，谷物是中國人的主食來源，選擇更加健康的谷物，如未經過精加工的粗糧：小米、玉米、高粱等，并進行合理搭配，能夠獲得更充分的營養(yǎng)。