適量的碳水化合物，減重好幫手碳水化合物!不就是會養(yǎng)大脂肪細胞的肥胖惡魔嗎?不少追求身材苗條者，靠著堅強的意志力，忍痛與甜食、淀粉類食物(碳水化合物)保持安全距離。

其實適量的碳水化合物是減重時的必備利器。茱蒂和妮娜根據(jù)麻省理工學(xué)院多年的科學(xué)實驗，以及麻省梅格寧醫(yī)院附設(shè)減重診所自1996年起的施行成果，提出利用碳水化合物零食的減重計劃，它不僅能控制體重，還能調(diào)解情緒。

根據(jù)研究，攝取碳水化合物，能觸發(fā)大腦產(chǎn)生“血清素”，它是消除食欲的開關(guān)，也是天然的抗憂郁劑，能恢復(fù)好心情。

茱蒂早期的動物實驗結(jié)果就證實，動物會在腦內(nèi)血清素活性較佳時停止進食，“能夠停止進食的器官是腦子，而非飽足的胃，”她在書中闡明研究結(jié)論。

她的另外一項研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，禁食碳水化合物飲食法的反彈后果，反而不利減重。連續(xù)三周未食用任何碳水化合物食物的大鼠，腦中的血清素極少，當恢復(fù)正常供食時，出現(xiàn)異�？癯蕴妓�化合物的行為。

動物實驗的結(jié)果，與人類的經(jīng)驗相同。麻省理工學(xué)院找來志愿者進行“無碳水化合物飲食”，結(jié)果腦中缺少血清素的受試者，盡管已吃下超量食物仍抱怨吃不飽，還經(jīng)常想吃冰淇淋、巧克力等碳水化合物食物。

茱蒂等人得出結(jié)論：餐前食用適當?shù)奶妓�化合物零食，將提升血清素濃度，有效控制食欲、減少嘴饞，且能避免心情不佳時的暴飲暴食。

切記正確吃但是，這個新發(fā)現(xiàn)并非鼓勵你僅靠零食來減重，而是要有技巧，必須懂得節(jié)制，不能放縱大吃，并且要在正確時間吃。

若能將零食的熱量也計入每天攝取的總熱量里，更有助于體重的控制。(衛(wèi)生署建議成人每日攝取總熱量：男性2199大卡、女性1700大卡。)“好心情瘦身飲食法”共分為三個階段：血清素激增期(為期2周)、血清素平衡期(為期6周)、及血清素控制期(為期4周，或持續(xù)到達成減重目標為止)。詳細的飲食組合、吃零食時間和攝取量，請見上面的‘好心情瘦身飲食一覽表’。

這套減重計劃的成功要件，除了遵照飲食規(guī)則，還有選對零食也很重要。如何選對?建議養(yǎng)成購買食品前，先檢視包裝上營養(yǎng)標示的習(xí)慣，別讓不合格的零食進入你的生活圈。

參考“好心情瘦身飲食一覽表”中各階段零食的營養(yǎng)配置，若無法找到完全符合的零食也無妨，盡量挑選高碳水化合物、低脂肪、低蛋白質(zhì)的食物，就能增加腦中血清素，幫助控制食欲及好心情。

目前有許多學(xué)者在探討食物與內(nèi)分泌(胰島素、血糖、血清素等)的關(guān)系。他認為人體內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)是擋不住的，一般人在生活中一定也有經(jīng)驗，例如血糖低心情就不好，吃下一片餅干就能恢復(fù)元氣。所以，與其極端地節(jié)食壓制本能欲望，不如順應(yīng)身體的反應(yīng)，攝取適當?shù)氖澄铮�才是體重控制的長久之計。

茱蒂.威特曼博士提醒有特殊疾病的人(如糖尿病患者)，應(yīng)在醫(yī)生的指示下進行飲食。

另外，減重是需要時間的，“你無法控制自己多快達到目標，但能夠控制自己對計劃的執(zhí)行度，”茱蒂主張體重控制是長期戰(zhàn)，就像龜兔賽跑一樣慢慢累積成果。

1、空腹吃。若正餐吃了含有蛋白質(zhì)的食物(如奶類、肉類、魚類等)，則至少要等3小時后才吃零食，因為蛋白質(zhì)會干擾血清素的合成。

2、在10分鐘之內(nèi)吃完，超過時間將延緩血清素的合成。

3、購買小包裝的零食，或自行分裝攜帶，以免吃過量。臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)學(xué)系主任黃士懿表示，“零食應(yīng)是淺嘗即止，滿足口欲及心情就好，不能(靠它)吃到飽，”他提醒市售的零食多是一大包，千萬不要“一口接一口，片刻不離手”，就把整包吃光。

“無添加”、“純天然”就能安心吃?

商店貨架上，琳瑯滿目的零食商品排排放，五花八門的包裝手法，爭相吸引著消費者的目光。

許多民眾為了健康，避免人工添加劑隨美味下肚，而選購印有‘無添加’或‘純天然’的食品，殊不知，這其中大有玄機。

“純天然”到什么程度?

除了“無添加”，還有不少消費者為了避免人工合成的化學(xué)食品，而偏好“純天然”的食品。

但深入了解許多打著天然水果形象的軟糖、果汁、果凍……的制作成分會發(fā)現(xiàn)，其實天然果汁或水果的含量非常少，吃進去的色素和糖分遠比果汁的營養(yǎng)多更多。

還有些看似天然素材的零嘴，可能是用人工合成的方式調(diào)制而成。例如標榜低熱量的蒟蒻干，可能并不是天然的蒟蒻制成，而是用粉調(diào)制，再加人工香料去調(diào)味。

商品行銷的創(chuàng)意日新月異，如何跳脫誘人的包裝用詞，選擇真正令人安心的食品?黃士懿教授建議消費者，選購食品時，應(yīng)仔細閱讀成分標示，若有標示不清的商品就別買了。