醋椒蟹肉羹

材料

凈梭子蟹肉75克，豆腐50克，筍肉25克，蛋清25克，水發(fā)香菇25克，蝦仁25克，色拉油5克，米醋10克，胡椒粉、姜絲、香菜葉、紹酒、鹽、味精、淀粉各少許。

加工

筍肉、水發(fā)香菇切成紉絲。豆腐也切成絲。

作法

炒鍋上火，放入色拉油燒熱，蟹肉、蝦仁、筍絲、香菇絲、姜絲下鍋煽妙，然后烹入紹酒，加鮮湯撓沸，放入鹽、味精、胡椒粉報勻，淋入水淀粉勾芡，再將蛋清淋入，米酷入鍋，攪勻后，撒入香菜葉，出鍋裝入湯碗。

營養(yǎng)師的話

蟹肉味咸，性寒，功能清熱，滋陰，消積破龐止痛，臺蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素。豆腐昧甘咸，性寒，所含蛋白質、鈣、磷、鐵均超過牛奶，功能寬中益氣。清熱散血，消膿利水，潤燥生津。筍內味甘，性搬寒，功能消渴，利水道，益氣，化熱，祛痰，爽胃。蛋清含豐富蛋白質，動物蛋白質中臺箔豐富，常食可使人體內鉻元震保持在一定水平，有助于延年益壽。

此羹色澤乳白，酸、辣、香、鮮，清熱利水，消脂減肥，是希望瘦身女性的理想羹品。