土豆經(jīng)常被營養(yǎng)界人士推崇為健康食品，可是同樣用土豆做成的炸薯?xiàng)l，卻被扣上“垃圾食品”的帽子。沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。

　　近年來人們發(fā)現(xiàn)，土豆中有一部分意志堅(jiān)強(qiáng)的淀粉，不受各種消化酶的腐蝕，像纖維一樣給人以飽的感覺卻不貢獻(xiàn)熱量。這部分被稱為“抗性淀粉”的東西深受減肥愛好者們的追逐，自然也就成為了食品工業(yè)界的寵兒。


　　不過土豆中的抗性淀粉比較善變，生的時候還多，一煮熟就有很多叛變投敵了，堅(jiān)持下來的大概只有7%。如果放涼了，又有一部分幡然悔悟的，總共能達(dá)到

　　同樣熱量的條件下，土豆是最能讓人感覺“飽”的東西。

　　換句話說，如果要充分利用土豆的“抗性淀粉”來幫助減肥，那么應(yīng)該把土豆煮熟然后放涼了吃。

　　按照那個沒有被廣泛接受的“飽足系數(shù)”的概念，土豆是常見食品中飽足系數(shù)最高的。