土豆經(jīng)常被營(yíng)養(yǎng)界人士推崇為健康食品，可是同樣用土豆做成的炸薯?xiàng)l，卻被扣上“垃圾食品”的帽子。沒(méi)有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。

　　近年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，土豆中有一部分意志堅(jiān)強(qiáng)的淀粉，不受各種消化酶的腐蝕，像纖維一樣給人以飽的感覺(jué)卻不貢獻(xiàn)熱量。這部分被稱為“抗性淀粉”的東西深受減肥愛(ài)好者們的追逐，自然也就成為了食品工業(yè)界的寵兒。


　　不過(guò)土豆中的抗性淀粉比較善變，生的時(shí)候還多，一煮熟就有很多叛變投敵了，堅(jiān)持下來(lái)的大概只有7%。如果放涼了，又有一部分幡然悔悟的，總共能達(dá)到

　　同樣熱量的條件下，土豆是最能讓人感覺(jué)“飽”的東西。

　　《健康時(shí)報(bào)》已刊登文章（更多內(nèi)容詳見(jiàn)健北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師于仁文13%左右。

　　換句話說(shuō)，如果要充分利用土豆的“抗性淀粉”來(lái)幫助減肥，那么應(yīng)該把土豆煮熟然后放涼了吃。

　　按照那個(gè)沒(méi)有被廣泛接受的“飽足系數(shù)”的概念，土豆是常見(jiàn)食品中飽足系數(shù)最高的。