炒疙瘩是北京特有的一種面食風(fēng)味小吃。制作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。

1. 面粉加水和成較硬的面團(tuán)，切成比黃豆粒略大的圓疙瘩放入沸水鍋內(nèi)，并用鐵鏟貼鍋底順一個(gè)方向攪動(dòng)，每隔1到2分鐘攪一次，防止疙瘩沉底燒糊，并隨時(shí)把粘在一起的疙瘩撥散，開鍋后再煮3到5分鐘，當(dāng)疙瘩全部浮起后，隨即接出放入涼水盆里過一下。

2. 將牛肉切末與青菜配好，下炒鍋炒約30秒鐘后，加醬油、醋、鹽再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，約炒30秒鐘，加鮮菜，待醬油等水分全浸入疙瘩即成。

配料中的蔬菜可根據(jù)季節(jié)不同選用各季節(jié)的時(shí)令蔬菜，此小吃滋味醇香，淡雅美觀。

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