“大中國(guó)菜”這個(gè)概念，是幾年前跟大董吃飯的時(shí)候提出來的。對(duì)于已經(jīng)以烤鴨和海參揚(yáng)名的大董來說，今后他努力的目標(biāo)應(yīng)該不會(huì)是純?nèi)坏木┎撕汪敳肆�。他想要在自己的菜式中加入江南的元素，又想要借鑒很多粵菜好的地方，總之，中國(guó)太大了，菜系也太多了，任是哪一種他都舍不得放棄，把這些元素都?xì)w置好了，和諧了，才是做中國(guó)菜的最高境界。

　　所以我靈機(jī)一動(dòng)說：“不如就來做大中國(guó)菜吧。”有個(gè)“大中國(guó)菜”的概念，就好像很多的歐洲廚師打破了單純法國(guó)菜或單純意大利菜的概念一樣，對(duì)于好吃的東西，并不拘泥于單一的地域概念，這也許也是中國(guó)菜未來的走向。

　　在香港，遇到了老牌中餐廳利苑的愛說笑的彭生，那一頓飯有利苑招牌的龍騰四海、冰燒三層肉、鵝肝伴鮑魚，以及我特別要求的一份蛋散，還有源源不斷來自彭生的各種餐飲八卦。但說到利苑未來的發(fā)展，彭生又立即正色，說希望利苑在粵菜的基礎(chǔ)上發(fā)展出融會(huì)各中國(guó)菜系的菜式來，這樣才能在餐飲競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

　　如此說來，其實(shí)大家的終極目標(biāo)都是做出真正的“大中國(guó)菜”來，只不過大董是以京魯菜為基底，利苑卻是以粵菜為基底，尤其是湯。利苑一向以比其他食家高出數(shù)十倍的成本來燉好一鍋湯，看似清澈澄凈，實(shí)則滋味無窮，也許在未來，會(huì)開創(chuàng)大中國(guó)菜中的“湯派”。

　　大中國(guó)菜最終會(huì)發(fā)展成什么樣子，是最終與西餐同軌而行，還是繼續(xù)獨(dú)樹一幟，將溫度與火的藝術(shù)發(fā)揮到極致。看一看位于香港灣仔的Bo Innovation，也許能讓人對(duì)未來之未來有個(gè)終極幻想。

　　在這里，擔(dān)擔(dān)面減輕了油膩和酷辣，配上了半熏烤的鮭魚子，讓人有種全然的新口感；鵝肝離開了西式的煎鍋，改用中餐獨(dú)有的清蒸，澆上花椒高湯汁，摞上韭黃，吃起來倒有種脫俗的滑嫩；比較讓人震驚的是臘味飯雪糕和膠囊小籠包，前者是名副其實(shí)的臘味飯——米飯、臘鴨、臘腸、鍋焦一樣不少，只是用低溫將其都變成了一捧雪狀，吃到嘴里是令人目瞪口呆的甜咸味，后者也是名副其實(shí)的小籠包——據(jù)說工序極其復(fù)雜，是先做好真正的小籠包之后，再抽取出其最精華的包子皮、肉餡、肉汁三合一，重新排列組合成一只圓圓的膠囊，至于味道，不究其好壞，實(shí)在是有些寂寞在里頭。

　　而當(dāng)天的高潮則是甜品的到來——一只玻璃罐中靜靜躺著一枚充滿詩意的白色霜淇淋，揭開的那一瞬間，竟然彌漫出一股中國(guó)寺院特有的香燭味。服務(wù)生眨眼笑說，這也算是食物五感的一部分，讓你聞著寺院之香，靜心品嘗當(dāng)?shù)昴檬值男尤饰端�淇淋，是不是也很有趣？Bo Innovation堅(jiān)持自己做的不是西餐，不是fusion，而是具有特立獨(dú)行精神的中國(guó)菜，從這一點(diǎn)看起來，大中國(guó)菜的前途的確不可限量