在我們帶您走進(jìn)北京的各知名法餐廳之前，先讓我們按照《隱藏的美味》來(lái)學(xué)習(xí)如何讀懂法餐菜單吧。
　　
　　一般而言，法國(guó)菜分為開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點(diǎn)五大項(xiàng)，而主菜又分海鮮類和肉類兩組選擇。
　　
　　高級(jí)的法國(guó)餐廳都會(huì)提供特別的季節(jié)菜單，如“冬季套餐”、“春季套餐”，或者更別致的“品嘗套餐”，通常后者的份量較一般餐少，但種類多，并且都是餐廳的代表菜。一般初到一家法式餐廳或干脆是法餐的初食者，建議點(diǎn)食套餐，這樣既不傷腦筋又可以嘗到實(shí)惠又美味的法國(guó)菜。在“套餐”中一般都依開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點(diǎn)的順序排列，前菜多為海鮮，主菜則為肉類。
　　
　　普通菜單的排列順序與套餐相同，只是最后多了一項(xiàng)咖啡。
　　
　　立出一本酒單，建議從口味淡、爽口的白酒或香檳開始，再依上菜的順序與菜色轉(zhuǎn)為口感濃烈的紅酒。一般而言，前菜多為海鮮類，所以搭配白酒或桃紅酒最適宜；主菜則多為肉類，通常搭配紅酒；之后的乳酪，可依個(gè)人需要選擇搭配水果或香料；最后的甜點(diǎn)搭配則以貴腐型的甜白酒或一般的甜白酒為最佳選擇�？Х戎�后，男士還可以點(diǎn)一杯干邑酒作為完美的用餐句點(diǎn)。
　　
　　要觀察一個(gè)餐廳的菜單夠不夠水準(zhǔn)，由它開出的菜單“平衡與否”即可判斷。通常一份夠水準(zhǔn)的菜單在數(shù)量方面，從開胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜點(diǎn)，每項(xiàng)維持五至七種選擇最為合適，太多會(huì)造成餐廳的原料品質(zhì)不佳，有存貨的可能。此外，原料的選擇也必須是上等的，例如有沒(méi)有“佩里戈?duì)査陕?rdquo;、“布列塔尼龍蝦”或“閃光鱘魚子醬”等等。菜色變化方面，當(dāng)然以大膽富創(chuàng)意為佳。
　　
　　“吃”美食當(dāng)然是無(wú)與倫比的樂(lè)趣，而“讀”菜單，研究它的每道菜的組成材料、想像它的色澤與口感，更是一種無(wú)上的快樂(lè)。
　　
　　好一頓精致晚餐
　　
　　每每提到法國(guó)菜，都會(huì)讓人一下子想到美麗的水晶燈、燭光、锃亮的刀叉、各式水晶的酒杯，以及需盛裝與會(huì)才能享用的“精致晚餐”。原本不愿受約束的我，并不習(xí)慣法餐這種中規(guī)中矩的吃法，所以每逢有法式宴請(qǐng)的時(shí)候，多少有些抗拒。不過(guò)，最近因?yàn)樽x了臺(tái)灣美食作家彭怡平的《隱藏的美味》一書，對(duì)法國(guó)美食