市場(chǎng)上鮮亮可人的食品，許多都并非原本的顏色，像開心果和銀耳等，實(shí)則應(yīng)為黃色。商家為了賣相好，會(huì)使用漂白劑來(lái)進(jìn)行漂白，漂白劑通常為化學(xué)制劑，多食對(duì)人體無(wú)益，更何況許多無(wú)良商家采用工業(yè)用制劑進(jìn)行漂白，更是有害于身體。

漂白劑的危害

漂白劑常用的品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等，能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變�？煞盅趸�漂白及還原漂白二類。氧化漂白是通過(guò)其本身強(qiáng)烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞，從而達(dá)到漂白的目的;食品中主要使用還原漂白劑，大都屬于亞硫酸及其鹽類，它們通過(guò)產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色，因此廣泛應(yīng)用于食品的漂白與保藏等。漂白劑只有當(dāng)其存在于食品中時(shí)方能發(fā)揮作用，因這類物質(zhì)有一定毒性，如果不能控制其使用量并嚴(yán)格控制其殘留量，會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

而有些商家更甚，為了“賣相”好、銷路好，便用工業(yè)雙氧水來(lái)漂白，讓開心果等食品“變臉”。雙氧水有工業(yè)雙氧水和食品級(jí)雙氧水。工業(yè)雙氧水是絕對(duì)不允許做食品加工的，食品級(jí)雙氧水可作食品加工助劑，但不允許有化學(xué)成分殘留。工業(yè)雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì)，經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過(guò)的食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激人的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn)。

原色食品怎樣挑選?

據(jù)介紹，像開心果這樣的干果，應(yīng)該挑選黃褐色表皮的，幾乎所有太白的干果都是漂白而來(lái)。由于我國(guó)并非開心果主要原產(chǎn)地，所以廣大消費(fèi)者一直以為開心果天生就是白色的，還認(rèn)為越白越干凈。殊不知白色的開心果都是經(jīng)過(guò)漂白處理的，而眾多不法商販，更是多用工業(yè)雙氧水進(jìn)行漂白，吃多了肯定對(duì)人體不利。像洽洽公司推出的不漂白開心果那樣的黃殼、紫衣、綠仁產(chǎn)品，才是開心果最自然的原色模樣，如今，洽洽推出的自然不漂白開心果已經(jīng)成為干果類原色食品的代表。