導語：微波爐現在已經廣泛應用于廚房、宿舍和各種飲食場所，但人們仍然懷疑它們的輻射會有害于食物，使各種維生素和營養(yǎng)物質損失殆盡。

請休息片刻，在大腦中搜索一下所有與“核物質”和“放射線”等字眼有關的東西。輸電線和癌癥、手機和腦瘤、核反應堆和滅頂之災。于是，我們自然也會給予微波同樣的“禮遇”。我就曾被人無數次地問起，是不是站在微波爐前面就足以引起癌癥(答案當然是“否”)。

各種謾罵微波的文章在互聯網上隨處可見。它們幾乎一致性地指責：微波會破壞食物中的維生素。在一個知名網站上就寫著，經常吃經微波烹調的食物會升高膽固醇、降低血色素、“破壞”細胞，總之遺患無窮。

這聽起來好像是說微波爐通過促進食物中的分子振動，從而實現加熱食物的目的，其本質與烤箱并無差別，只是使速度加快而已。然而但凡有點科學常識的人就知道，微波對營養(yǎng)價值很少或幾乎沒有影響。

毫無疑問，每種烹調方法都會損壞食品中的維生素和其他營養(yǎng)物質。決定損壞程度是食物烹飪的時間、使用了多少液體和烹飪的溫度。既然微波爐比常規(guī)烹飪方法使用的熱量更少、烹飪的時間更短，那么按理說它應該是損壞營養(yǎng)程度最小的炊具。

對熱最敏感的營養(yǎng)物質是水溶性維生素，如B族維生素和維生素C，這些通常存在于蔬菜中。

在康奈爾大學進行的研究中，科學家們研究了烹飪方法對蔬菜中水溶性維生素的影響。他們發(fā)現，用微波爐烹煮的菠菜幾乎能保留所有的葉酸，但如果用普通爐灶，則會損失約77%。他們同時還驚訝地發(fā)現，用微波爐烹飪的培根腌肉與普通方法烹飪的相比，其中含有的致癌物亞硝胺水平顯著降低。

至于蔬菜，如果用微波爐烹飪只存在一個問題，那就是如果你加了水，就會大大加快營養(yǎng)物質的流失。2003年發(fā)表在《食物和農業(yè)科學雜志》上的一項研究發(fā)現，如果用微波爐烹飪甘藍時將其浸泡在水中，將損失74%~97%的抗氧化劑。但如果在沒有水的情況下烹飪，那么甘藍所含的大多數營養(yǎng)物質將“毫發(fā)無損”。