節(jié)日期間，家家都會有些剩菜。如何正確處理這些剩菜呢?

剩飯別過6小時

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量在6小時內(nèi)解決，最好不吃隔夜菜。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

葉類蔬菜別過夜

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

高蛋白剩菜易生細(xì)菌

炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得�？諝庵械挠泻�細(xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

剩菜翻新好風(fēng)味

短時間內(nèi)的剩菜可以吃。對于上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調(diào)味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調(diào)出新味。有些剩菜加重調(diào)料，以別具特色的復(fù)合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調(diào)成魚味與炒蛋結(jié)合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。