茄子是夏秋時(shí)節(jié)的常見蔬菜。它與番茄(西紅柿)、辣椒等同屬茄科，原產(chǎn)印度，我國(guó)南北各地均有栽培。

茄子既可炒、煮、蒸食，也可油炸、涼拌、做湯，都是一道美味可口、老少皆宜的菜肴。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克可食部分中，含蛋白質(zhì)2.3克(瓜茄類中最高)，脂肪0.1克，碳水化合物3克，可產(chǎn)生熱量22千卡;鈣、磷、鐵的含量分別是22毫克、31毫克、0.4毫克;各類維生素含量中，維P含量高達(dá)750毫克，是許多蔬菜瓜果所望塵莫及的，它特別有益于心血管健康。

除了茄子的根供藥用外，供食用的茄子本身也同樣具有藥用價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為，經(jīng)常食用茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子性寒，夏暑食用有助于清熱解暑，對(duì)于易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;大便干結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多食茄子也有助益。但易腹瀉者不宜多食。