吃鹽過多會給身體帶來許多傷害，這已是眾所周知的事實。只是，耐不住美食的誘惑，不知不覺中，人們的攝鹽量還是太多。那么，在烹調中有什么辦法可以既減少放鹽量，又不失美味呢?

加酸能減鹽

人體味覺研究告訴我們，食物的味道之間有奇妙的關系。其中，酸味就是咸味的“增強劑”。實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到咸味更強。因此加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，而減少食鹽的用量。

放糖會增鹽

既然咸味有它的“增強劑”，當然也有“減弱劑”，這就是甜味。實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此，糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。南方人做菜都喜歡放點糖來提鮮，這對控制鹽的攝入也很不利。

除了咸甜口味的菜，非常甜的食品也要少吃。因為這樣的食品中，也含有一定的鹽。這也是味覺間相互作用的結果。所以，很甜的蜜餞中都會加入鹽，甜面包中的鹽含量也不少。