很多人都知道吃素食就能減肥，但你是否知道，不當吃素同樣會發(fā)胖，甚至肥胖，這一切都取決于素食的烹調手法。 素食多“隱性脂肪” 素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，廣醫(yī)三院營養(yǎng)科醫(yī)師曾青山說，純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調味料，增加素菜的香味和口感。

這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪。也會引發(fā)多種疾病。這樣的例子很多，我們在生活也發(fā)現(xiàn)很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵都是看你怎么吃，吃多少。”曾青山說。

一周二日素，身體有好處 有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質又含有維生素和植物纖維，能保證人體營養(yǎng)。曾青山說，豆類和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能產生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。

完全不吃葷(也包括不吃牛奶雞蛋)的人，營養(yǎng)不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發(fā)生貧血、骨質疏松等疾病。而正常人一周內選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪(壞脂肪)顯著降低。

拒肉別拒蛋 目前的事實證明，吃蛋類和奶類的素食并不會帶來嚴重的營養(yǎng)缺乏。所以，如果你只是出于減肥的目的吃素，不吃肉，可別不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來了，但疾病上身，整個人精神萎靡，也容易顯老。

完全吃素的人，除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物，還要請教營養(yǎng)師補充復合維生素、膳食纖維素等。 吃素分人群 嚴格來講，營養(yǎng)師并不提倡長期完全吃素。

如果有人想嘗試，也要看當時的身體條件。曾青山說，吃素者必須為身體素質非常好的成年人。

下列幾種人就建議不要吃素了： 1.身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。 2.所有生長發(fā)育期的孩子，正處于長身體的時期，會導致發(fā)育不良。 3.計劃要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。 4.女性月經期間、月子期。 5.更年期婦女，會加重“更年期綜合征”。