很多人怕吃了蛋黃增加膽固醇，因此只吃蛋清不吃黃。殊不知，這是個(gè)很大的浪費(fèi)。

　　蛋黃中除了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和有益健康的卵磷脂外，還含有意想不到的健康成分——葉黃素和玉米黃素。

　　葉黃素和玉米黃素都具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別是保護(hù)眼睛的作用。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜，而視網(wǎng)膜有一個(gè)“黃斑”，里面的黃色，就來(lái)自于葉黃素和玉米黃素。這兩類(lèi)物質(zhì)幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線(xiàn)，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾，對(duì)心臟也很有好處。

　　顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來(lái)源。雞蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有1/3以上來(lái)自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。所以，對(duì)于正常的雞蛋，蛋黃的顏色越黃，對(duì)眼睛健康越有好處。一般來(lái)說(shuō)散養(yǎng)的（走地）雞的雞蛋蛋黃顏色會(huì)比較深。