隨著新年臨近，人們美食的熱情也日益高漲。在外就餐，零食小吃，糕點(diǎn)餅干，各種美食輪番上陣。但就在這個(gè)時(shí)刻，人們的身體也在面臨考驗(yàn)，特別是已經(jīng)過(guò)了30歲的人。

　　這些食物當(dāng)中，有兩類(lèi)特別值得注意，那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、脆、香、軟是它們的致命誘惑。

　　這兩種食物之所以誘人，很大程度上是因?yàn)榇罅恐�肪令它們香脆可口。然而其中所用的油脂，常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環(huán)化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。

　　含反式脂肪酸的脂肪(簡(jiǎn)稱(chēng)反式脂肪)的害處，又有了更多的實(shí)驗(yàn)證據(jù)。一項(xiàng)最新研究報(bào)告了對(duì)8萬(wàn)7千名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。

　　脂肪是人體建筑材料的一部分。人體細(xì)胞在不斷更新，更新、修補(bǔ)所用的脂肪，就來(lái)自于每天吃進(jìn)去的膳食脂肪。人人都能夠想象到，如果建筑時(shí)用了劣質(zhì)材料，房子質(zhì)量一定很差，早晚會(huì)裂縫漏雨，嚴(yán)重時(shí)甚至坍塌�？墒俏覀兊纳眢w呢?如果總是用錯(cuò)誤的脂肪做材料來(lái)建筑它，必然給健康留下嚴(yán)重隱患。因此，盡管不是毒藥，長(zhǎng)期食用反式脂肪卻會(huì)讓人的身體垮掉。所以，人們有理由盡量遠(yuǎn)離它。

　　問(wèn)題是，焙烤食品當(dāng)中，已經(jīng)充斥著含有反式脂肪的配料，想買(mǎi)用天然植物油做的面包、用天然奶油做的蛋糕，已經(jīng)成為一件相當(dāng)困難的事情，就像買(mǎi)到不含有亞硝酸鹽的肉制品一樣難。

　　酥脆餅干、蛋撻、酥香點(diǎn)心、甜面包圈，還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、奶糖、奶茶、冰淇淋、巧克力醬，到處都有反式脂肪。因?yàn)椴糠謿浠�植物�?反式脂肪的主要來(lái)源之一)的優(yōu)點(diǎn)實(shí)在誘人和傳統(tǒng)油脂相比，它們方便、便宜、口感好、保存期還特別長(zhǎng)，因?yàn)樗鼈儾灰籽趸�變味，連細(xì)菌都懶得理它們。