所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝，否則不準上市銷售，標準同時對汞、鎘、鉻的含量也進行了限量規(guī)定。據悉，近年來在各地食品質量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。

　　一些小作坊式的企業(yè)為使皮蛋在熟后不出現已凝固蛋白再液化的現象，在泡制料液中加入0.2%~0.4%的氧化鉛，皮蛋鉛含量嚴重超標。

　　“有了這個標準，大家終于可以吃上放心蛋了。”西安營養(yǎng)學會秘書長王勇健聽后很是興奮。

　　但問題是，按照即將出臺的標準，以前的皮蛋鉛含量顯然都超標，這樣對人體的危害到底有多大?

　　“愛吃皮蛋的人也不要恐慌，偶爾吃一些皮蛋沒有什么大的危害”，一般人很少非常頻繁地吃皮蛋，這樣的攝入量不會對人體產生危害。但對于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘書長提醒：要防止鉛中毒。

　　經常吃含鉛過量的食物，會在體內蓄積鉛元素，對造血系統產生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的幾率。

　　同時，神經系統也會受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經系統穩(wěn)定性差，重者則會神經紊亂。此外，鉛過量還會對腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。