○高脂、高膽固醇飲食會讓自己的血管變成“地溝”，里頭肥油橫流

○血管“地溝油”容易誘發(fā)胰腺炎和胰腺癌，兩者的死亡率都極高

○很多人確診胰腺癌時已是晚期，控制脂肪攝入防患于未然很重要

近日地溝油被頻頻曝光，人們看到了從殘渣剩羹中回收的油制品重上餐桌的丑陋一面，卻未必能意識到高脂、高膽固醇飲食實際上也讓自己的血管變成“地溝”，里頭肥油橫流。人體內(nèi)負責(zé)消化油脂的胰腺不勝重荷，短期容易爆發(fā)急性胰腺炎，長期會滋生出胰腺癌——兩者的死亡率都極高：重癥胰腺炎的死亡率高達40%，而胰腺癌號稱“癌中之王”，發(fā)病率幾乎就等于死亡率。

病因

“富貴飲食”讓胰腺被自己消化

南方醫(yī)科大學(xué)第三附屬醫(yī)院消化科主任岳輝介紹，胰腺是“隱居”在我們腹部深處的一個非常不顯眼的器官，大約只有兩三厘米寬。胰腺雖小，但它兼有內(nèi)分泌和外分泌功能，與生命息息相關(guān)——胰腺對外分泌到消化道的胰液含有好幾種消化酶，是消化脂肪和蛋白質(zhì)的主力;對內(nèi)分泌到血液的胰島素、高糖素等則負責(zé)調(diào)節(jié)全身生理機能，最重要的便是調(diào)控血糖。

岳輝認為，胰腺病變的主要原因在于人們的飲食結(jié)構(gòu)，“胰腺問題可以說是一種‘富貴病’。人們生活水平提高之后大量進食高脂、高膽固醇類食物，例如肉類和海鮮，加上大量飲酒，胰腺早晚出事。”

美國夏威夷大學(xué)癌癥研究中心對20萬名男女跟蹤調(diào)查了10年，發(fā)現(xiàn)每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人患胰腺癌風(fēng)險增加2/3，每天吃50克以上豬牛肉等紅肉的人得胰腺癌的風(fēng)險增加50%。

岳輝解釋，準確來說，胰腺分泌的脂肪酶和蛋白酶最初只是沒有消化能力的酶原，保護胰腺自己的組織不被消化，它們進入腸道以后激活成消化酶才能分解食物。長期大量進食高脂、高膽固醇食物導(dǎo)致大量油脂進入血液循環(huán)，使胰腺本身的微循環(huán)受到影響，結(jié)果造成消化酶原提前在胰腺內(nèi)部激活，胰腺炎其實就是胰腺“自己消化自己”，而酒精可以干擾脂肪代謝，可促進病變。高脂飲食還讓胰腺處于不斷制造消化酶的高負荷狀態(tài)，增加了胰腺細胞分裂出錯而癌變的機會，長期容易演變成胰腺腫瘤。