干香菇、干木耳等干貨因其儲存方便、口感獨特的特點，受到了現(xiàn)代人的青睞。但如何泡發(fā)才能最大限度地保存它們的美味和營養(yǎng)呢?不妨聽聽中國知名美食家、菜品設計師文怡的建議吧。

　　香菇會散發(fā)出一種特別的味道，主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時候，先用冷水將其表面沖洗干凈，菇蓋朝下放置于20—35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。在此過程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來的香菇味道更鮮美。

　　泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水。溫熱水泡后的木耳不僅不易充分發(fā)開，口感還會綿軟發(fā)黏，不少營養(yǎng)成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不會變質。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。

　　葡萄汁堪比高級紅酒

　　英國科學家首次完成了對 13 種果汁的抗氧化成分的科學分析。在健康果汁中，葡萄汁占據了榜首位置，蘋果汁和橘汁緊隨其后。這次的研究由美國全國葡萄協(xié)會資助，已經刊登在了最新的美國《農業(yè)和食品化學雜志》上。

　　英國格拉斯哥大學植物生物化學和人體營養(yǎng)學教授克羅奇領導了這次研究。他表示，葡萄汁多酚含量最多，品種也最多，因此擁有最高的抗氧化能力。研究還發(fā)現(xiàn)，紫葡萄汁里含有的抗氧化多酚類物質與暢銷世界的法國紅酒相當�？肆_奇教授表示：“經常飲用多種果汁例如葡萄汁、柚子汁、蘋果汁和橘汁等，可以增加人體的抗衰老能力。”

　　葡萄汁很久以來一直被科學家譽為“植物奶”。在葡萄汁所含的較多的糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄汁成為消化能力較弱者的理想果汁。葡萄中含較多酒石酸，更有幫助消化的作用。適當喝點葡萄汁能健脾和胃，對身體大有好處。醫(yī)學研究證明，葡萄汁是炎癥病人最好的飲品，可以降低血液中的蛋白質和氯化鈉的含量。葡萄汁對體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發(fā)病率也明顯減少