應(yīng)該說是很多人對(duì)腌菜情有獨(dú)鐘，但是知道美味的腌菜背后竟是我們健康的殺手，但是同時(shí)人們也存在著誤區(qū)，于是有了美味腌菜，竟是致命殺手

　　腌菜，市面上有各種各樣的牌子和種類出售，許多人都會(huì)喜歡買上一點(diǎn)回家吃飯的時(shí)候吃，因?yàn)橄憧诙�且味道濃厚非常受到大家的歡迎，不過腌菜吃太多對(duì)身體并無好處，相反長(zhǎng)期吃腌菜還會(huì)導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)。

　　誤解一：鹽腌菜、暴腌菜、醬菜、泡菜、酸菜和韓式泡菜都是一回事

　　盡管這些食品都?xì)w《GB 2714-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》范圍管理，但是其制作工藝不同，發(fā)酵方式不同，所以危險(xiǎn)也不一樣。多項(xiàng)研究證明，由于乳酸菌不具備硝酸還原酶，嚴(yán)格的純?nèi)樗峋�發(fā)酵所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬制數(shù)個(gè)月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有促進(jìn)致癌的問題。

　　遺憾的是，我國很多地區(qū)居民喜歡大量吃腌菜，還有很多居民喜歡自己把蔬菜切碎，加點(diǎn)鹽拌一下，在冰箱里放幾天，做脆口小菜吃。實(shí)際上這也是暴腌菜的變種，是不太安全的。很多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃制作不當(dāng)?shù)碾绮�，與胃癌、食道癌的高發(fā)的確存在關(guān)聯(lián)，而且在樣品中也查出了致癌物。