實(shí)驗(yàn)證明，茄子中含有豐富的維生素E和維生素P，有降低膽固醇、提高毛細(xì)血管彈性的功能，對心腦血管也有很好的保護(hù)作用，是食物中預(yù)防心腦血管病的有力武器。茄子還能清熱消腫、疏通經(jīng)絡(luò)、驅(qū)散淤血、止血止瀉。

　　夏季吃茄子可以選擇與各種蔬菜和肉類搭配烹調(diào)。但要注意，盡量不要給茄子去皮，因?yàn)榍炎悠だ锖�有大量的營養(yǎng)物質(zhì)。而且也不要油炸茄子，高溫炸后的茄子維生素含量會大大地?fù)p失，如果實(shí)在想吃炸的，可以先把茄子塊掛上淀粉雞蛋糊，再下油鍋炸。夏季還適合蒸點(diǎn)茄泥幫助解暑。