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炒胡蘿卜前要先用開(kāi)水焯

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炒胡蘿卜前可以先用開(kāi)水焯一下,因?yàn)楹}卜中含有破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60℃~90℃就會(huì)失去作用。沸水下鍋,縮短了蔬菜加熱的時(shí)間,使氧化酶無(wú)法起作用,維生素C得以保存。