雖是冬天，但在北京郊區(qū)，近日還是有零星的果園可以采摘到蘋(píng)果。盡管可供選擇的蘋(píng)果不多，但這時(shí)候摘回來(lái)的蘋(píng)果卻個(gè)個(gè)都是甜的，口感非常好，專(zhuān)家稱(chēng)，這都是因?yàn)闅鉁伢E降造成的“副作用”。

 
　　專(zhuān)家解釋?zhuān)�突然降溫�?huì)使蘋(píng)果中的部分淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為麥芽糖，然后轉(zhuǎn)變成葡萄糖，口感自然好很多。

　　蘋(píng)果甜味的增加，除了酶的作用，還牽扯到了“細(xì)胞學(xué)”：健康教育專(zhuān)家、《公共營(yíng)養(yǎng)師》系列教材主編寧莉給出的另一個(gè)答案是：冷凍會(huì)使水果的細(xì)胞破裂，細(xì)胞液滲出，甜味也就更濃了。

　　專(zhuān)家提醒，現(xiàn)在天氣比較涼，如果您腸胃不好，水果可以煮一煮再吃，不僅口感更好，而且更容易消化吸收。就是比起生吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有多少損失。