11月，總是大閘蟹的好時光，錯過了這個月，就是錯過了一年，只是都是那蟹，今年是否有新的解決辦法？這是我們必須抓緊時間學習的重要課題，而另一個這個時季想吃的東西就是牛肉，因為天冷了，多吃點肉總是好處多多。牛肉不是什么新鮮事物，從大路貨到貴族氣質的神戶牛肉，都不宜錯過。但說到牛排，總是繞不過歐洲貴族，或者應該找個地方，嘗試一下最純正的歐洲方式。
　　1、牛肉還需鬼佬來

　　據(jù)說，食用牛肉的習慣來源于中世紀歐洲，那時候，牛肉是王公貴族們才能享用得到的高級肉品，而且只在特殊場合中供應，以彰顯其尊貴身份。鬼佬吃牛肉的歷史由來已久，長時間的實踐經(jīng)驗，讓鬼佬對不同質地的牛肉把握越來越準，按照肉質和部位的不同，有牛柳、牛眼肉、牛外脊肉、T骨肉等；牛肉烹飪技術、對火候的掌控也如火純青，在吃法上也讓外人望塵莫及。鬼佬牛排特別注重醬汁和牛排的調配，用各色的醬汁凸顯牛排的不同風味也讓牛排的口感更加立體。

　　雖然中國古代就有庖丁解牛之說，或許在解牛技術上我們曾經(jīng)高人一等，但是，如今在牛肉吃法上，卻落后不少。當牛排之風刮到大陸的時候，我們也曾效仿，可是對于火候的把握總是差強人意。加之中國本土高品質牛肉少，現(xiàn)在中國各高檔西餐廳的牛肉都是從海外進口。歐美、澳洲是主要的牛肉供應地。中國人牛肉烹飪技術的粗糙，導致中餐中的牛肉經(jīng)典菜如鳳毛麟角。在本土化的牛肉大餐還沒有出現(xiàn)之前，也只能到西餐廳里食舶來之物了。

　　最近，威斯汀酒店將在11月9日到13日邀請來自澳洲的客廚師詹姆士·威廉，帶來澳大利亞的頂級谷飼和牛肉大宴，讓中國的牛肉愛好者大飽口福。澳洲水草豐美、陽光充沛，潔凈的天然草場環(huán)境使澳洲牛肉保持了牛肉的本色風味。據(jù)悉，詹姆士·威廉廚師將于每晚在Taste自助餐中為廣大食客準備美味多汁的澳大利亞精選牛肉，并將于Q吧繼續(xù)為食客展示澳大利亞著名的牛排和各色小吃。詹姆士·威廉將用獨特創(chuàng)新的烹調方法制作優(yōu)質的澳洲牛肉，所有的原料均精選自頂級谷飼和牛和其他優(yōu)質食材。詹姆士·威廉于11月12日周四晚“大廚餐桌”晚宴中一展精湛廚藝，當晚除了精美菜式，還可品嘗到澳大利亞精選紅酒和啤酒。