蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。
　　入冬后，常常吃些蕎麥食品有益于健康：蕎麥中的成分所含熱量高，但不會引起發(fā)胖。冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發(fā)期，由于蕎麥含有豐富的維生素P，對血管系統(tǒng)有保護作用，可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性。高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響，蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。
　　蕎麥食品還是一種理想的降糖能源物質(zhì)。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，這與其中所含的鉻元素有關(guān)，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。