火鍋也開(kāi)始走進(jìn)市民的餐桌,火鍋雖好吃,但許多人卻為食后上火而煩惱。其實(shí),只要學(xué)會(huì)科學(xué)的吃法,便不必?fù)?dān)心。有關(guān)保健方面的醫(yī)生表示,美味的火鍋里暗藏著不少健康玄機(jī),許多愛(ài)吃火鍋的人由于飲食習(xí)慣不當(dāng)容易引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀�；疱佉�吃得健康其實(shí)很有講究,既要懂得材料的搭配,又要講究食用方式,甚至火候也要掌握好。


　　吃火鍋不要“打持久戰(zhàn)”

　　日前,記者走訪了市內(nèi)幾家火鍋店,調(diào)查顧客吃火鍋的時(shí)間。“至少1個(gè)小時(shí)”,位于泰安路的某家火鍋店的店員對(duì)記者表示,在夏季,客人吃火鍋的時(shí)間會(huì)比較短,約在1到1個(gè)半小時(shí)。而在秋冬則會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn),1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí),甚至吃3個(gè)多小時(shí)的都非常多。

　　“吃火鍋就是聚會(huì),趕那么急干嗎?”顧客李小姐對(duì)記者表示,“火鍋不是越煮越香嗎?”在隨機(jī)采訪中,記者發(fā)現(xiàn),和李小姐一樣想法的顧客非常多,很少顧客知道吃火鍋還要講究健康。而更多的人則在涮牛、羊肉時(shí)呈現(xiàn)兩個(gè)極端,要么就是稍微涮一下,在鍋里涮涮一變顏色就撈起來(lái),認(rèn)為這樣吃比較嫩；要么就是煮了很久了,然后和鍋底一起撈起來(lái)吃。

　　吃火鍋的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),尤其是不能吃在火鍋里長(zhǎng)時(shí)間燒煮的食物。當(dāng)火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后,其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過(guò)了10毫克/公斤和15毫克/公斤,高于一般食品中的含量。當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入體內(nèi)超過(guò)200毫克時(shí),可能造成人體缺氧,甚至出現(xiàn)急性中毒,嚴(yán)重者可能致癌。

　　除了長(zhǎng)時(shí)間煮火鍋容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)之外,那種只稍微涮一下就撈起來(lái)吃的飲食方式也是錯(cuò)誤的。如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品,或者是不熟的螺、魚(yú)、蟹、蛙、蛇等食物,因病源尚未被殺死,就可能患食源性寄生蟲(chóng)病。劉勇表示,打火鍋時(shí)應(yīng)該把食物燙到熟透再吃,不要心急手忙以致意外燙傷,更不要喝經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯底。

　　材料配搭得當(dāng)可防“火鍋癥候群”

　　中山晚上的天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,酷愛(ài)火鍋的小盧幾乎隔天便約朋友在外面“打邊爐”,麻辣、羊肉、雞煲……連續(xù)吃火鍋后,小盧發(fā)現(xiàn)自己牙齦腫痛,并且舌尖、口腔出現(xiàn)潰瘍；而他的朋友小劉在吃了一頓海鮮火鍋后,出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉的癥狀。劉勇醫(yī)師指出,這就是人們俗稱的“火鍋癥候群”,醫(yī)學(xué)上稱為火鍋綜合征。“火鍋癥候群”的出現(xiàn)表示著人們健康的警鐘已被敲響。但其實(shí)在火鍋的食物搭配上下些工夫,就可以盡量減少癥狀的產(chǎn)生。

　　劉勇建議,吃火鍋時(shí),可放些豆腐、白蓮。因?yàn)槎垢�具有清熱去火、除煩止渴的作�?而蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng),也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥,加入的白蓮最好不要抽掉蓮心,蓮心有清肺瀉火的作用。

　　除了在火鍋食物搭配上下工夫外,時(shí)下酸奶也成了火鍋?zhàn)灾�餐飲料的新寵。劉勇表�?酸奶不但營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁而獨(dú)特,而且對(duì)于愛(ài)吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護(hù)和調(diào)理作用。因?yàn)樗崮毯�有有利于胃腸道保護(hù)的乳酸菌,乳酸菌具有酸化腸腔,抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用,預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。

　　此外,吃火鍋時(shí),飲啤酒是許多人的習(xí)慣。酸奶中含有的一種被稱之為磷脂類的特殊化學(xué)物質(zhì),能夠在胃粘膜表面形成一個(gè)很厚的疏水層,用以抵抗酒精等各種外來(lái)因子對(duì)胃黏膜的侵蝕,從而起到保護(hù)胃黏膜的作用。