大桶食用油買(mǎi)回家，很多人做的第一件事就是將其分裝在小油壺里，既方便又衛(wèi)生。可是，小油壺如果經(jīng)常殘留少許剩油會(huì)加速新油氧化變質(zhì)。專(zhuān)家建議，最好每周給小油壺做個(gè)“大掃除”。

　　“油脂氧化不僅會(huì)使食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，過(guò)度氧化還可能使食用者發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。”國(guó)家糧食局油脂工程技術(shù)研究中心高級(jí)工程師蔣新正說(shuō)，油瓶蓋一打開(kāi)，其氧化過(guò)程就開(kāi)始了，所以每次倒入小油壺里的油量不要太多，夠吃一周左右就可以了，這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。


　　要特別注意的是，新舊油不要混著吃，每次吃完小油壺里的油，也就是一周左右就應(yīng)徹底清洗干凈，晾干后再倒入新油，否則油壺里剩下的那點(diǎn)油底子會(huì)成為一壺新油的氧化催化劑，加速其變質(zhì)。

蔣新正提醒說(shuō)，買(mǎi)油別光圖合算，一買(mǎi)一大桶，而應(yīng)該越小包裝越好。因?yàn)榧词垢杏X(jué)不出味道有明顯的變化，放得太久的油營(yíng)養(yǎng)成分可能已經(jīng)所剩不多了。

　　鏈接：油壺存放三注意

　　1.每次倒完油，應(yīng)立即擰緊瓶蓋，盡量避免空氣進(jìn)入；

　　2.別把油壺放在離爐火近處的灶臺(tái)上，應(yīng)盡量避免高溫環(huán)境；

　　3.油壺還應(yīng)避免日光照射，要放置在陰涼避光處，遠(yuǎn)離窗戶。