雖然菇類經(jīng)常在我們的飲食中出現(xiàn)，不是陌生食材，但這幾年，好像特別受到養(yǎng)生人士推薦，在各種強(qiáng)調(diào)可以提升自體免疫力的食物中，菇類就是其中最受重視的食物之一。

　　食用菇蕈類的人喜歡稱它們是“蔬菜牛排”，原因是它們的營(yíng)養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間。

　　肉類一般被視為蛋白質(zhì)的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點(diǎn)，所以營(yíng)養(yǎng)專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇蕈的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那么高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維。

　　維生素B群：特別是維生素B1、B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。

　　而葉酸對(duì)于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過陽(yáng)光照射之后，會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒。

　　礦物質(zhì)：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質(zhì)。

　　膳食纖維：有益于腸道內(nèi)的益生菌生長(zhǎng)，維持健康的腸道環(huán)境，預(yù)防便秘及大腸癌。另外，像吃起來QQ、滑滑的木耳里就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。

　　正在減重、節(jié)食的人更可以多選擇低卡、低脂的菇類，而且，纖維容易給你飽足感，讓你少吃點(diǎn)東西。

　　菇類不但對(duì)健康貢獻(xiàn)諸多好處，而且它本身還擁有特別的香味和清甜，所以，烹調(diào)菇類料理時(shí)，反而不宜下太重的調(diào)味，遮掩了它天生風(fēng)采。