在這個(gè)忙碌的社會(huì)，越來(lái)越多人選擇遠(yuǎn)離充滿(mǎn)油煙的廚房，在餐館里解決“口腹之欲”�？墒�，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說(shuō)的秘密?精明消費(fèi)網(wǎng)為大家一一揭開(kāi)。

　　秘密一：活魚(yú)活蝦走過(guò)場(chǎng)，死魚(yú)死蝦全上桌

　　一桌菜里，最提檔次的就是魚(yú)蝦等海鮮。點(diǎn)餐后，總有服務(wù)員拿網(wǎng)兜撈出一條活蹦亂跳的魚(yú)，讓顧客過(guò)目�？墒�，真正上桌的，還是你看到的那條魚(yú)嗎?“其實(shí)在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚(yú)就是展示品，上桌的都是死魚(yú)死蝦。”從事餐飲工作20多年的王志表示，一般的餐館，海鮮類(lèi)的流水量并不會(huì)太大，但是又必須買(mǎi)鮮活的撐門(mén)面，那剩下的死魚(yú)，就被不知不覺(jué)端上了飯桌。

　　專(zhuān)家支招：

　　活魚(yú)活蝦其實(shí)很容易辨認(rèn)。一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)眼突出、魚(yú)肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚(yú)。有些鮮魚(yú)在蒸制過(guò)程中肉會(huì)裂開(kāi)，這也是新鮮的標(biāo)志。鮮蝦的尾巴是張開(kāi)的，頭是黑色的，一眼就可以辨認(rèn)�？傮w來(lái)說(shuō)，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專(zhuān)賣(mài)海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產(chǎn)品流動(dòng)快，吃到不新鮮的概率要低。

　　秘密二：海鮮賣(mài)的全是水

　　說(shuō)起現(xiàn)在餐館賣(mài)海鮮短斤缺兩的問(wèn)題，石萬(wàn)榮和王志都直言不諱：一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)一斤能給夠八兩就不錯(cuò)了。有些不地道的餐館，說(shuō)是一斤其實(shí)也就五六兩。“一般人覺(jué)得海鮮利潤(rùn)高，其實(shí)并非如此。”石萬(wàn)榮表示，酒樓賣(mài)388元一斤的龍蝦，很可能進(jìn)貨價(jià)就要200多元，再加上租金和人工成本，賣(mài)388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。“300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤(rùn)。”

　　專(zhuān)家支招：

　　宴請(qǐng)時(shí)點(diǎn)海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計(jì)較分量，而餐館就是抓住消費(fèi)者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點(diǎn)按個(gè)收費(fèi)的，比如扇貝、大蝦等，價(jià)錢(qián)比較透明。如果有條件，還是自己買(mǎi)回家做比較好，畢竟去水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個(gè)彈簧秤，保證分量。

　　秘密三：滋補(bǔ)湯基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

　　“說(shuō)現(xiàn)在餐館里的滋補(bǔ)湯九成九都是假的，一點(diǎn)兒也不夸張。”中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)石萬(wàn)榮表示，別看菜單上寫(xiě)著天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚(yú)等補(bǔ)品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價(jià)，里面卻基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。 “名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然后剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時(shí)候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價(jià)湯了。” 石萬(wàn)榮透露，湯里經(jīng)常會(huì)用到味重的中藥，比如黨參、當(dāng)歸等，就是為了給湯加味。再者，這些中藥材也基本不是正經(jīng)藥店買(mǎi)來(lái)的。