水煮魚(yú)、梭邊魚(yú)，吃這些特色魚(yú)宴時(shí)，不少人是一上桌就放開(kāi)筷子“招呼”。其實(shí)，如果能在動(dòng)筷子前來(lái)點(diǎn)山藥、芋頭墊墊底，就能讓魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)更好地吸收了。

　　魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量高，但卻幾乎不含碳水化合物。人在空腹?fàn)顟B(tài)下，胃腸的吸收能力很強(qiáng)，這時(shí)候光吃魚(yú)會(huì)影響胃腸的消化吸收，還會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。

　　復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科高鍵就有吃魚(yú)前配點(diǎn)山藥的習(xí)慣，這是因?yàn)樯剿幠芙∑�養(yǎng)胃，還能增加飽腹感，不至于一下子放開(kāi)量，造成蛋白質(zhì)超標(biāo)。


　　特別是現(xiàn)在，南方正是吃鱸魚(yú)的季節(jié)，鱸魚(yú)含有不少脂肪，無(wú)論是清蒸還是紅燒，很容易貪吃超量。在吃前來(lái)點(diǎn)山藥、紅薯，哪怕是一些饅頭片等主食，都能避免這種情況的發(fā)生。不少飯店都會(huì)在大魚(yú)大肉前，先上一盤(pán)紫甘薯，也是同樣道理。