如今，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，對(duì)食品的加工也越來(lái)越精細(xì)。其實(shí)，過(guò)于精細(xì)的食物并不一定是最好的，因?yàn)槭澄镌诰�制過(guò)程中丟失了許多很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分。

　　保護(hù)米面的“外衣”

　　米面中含有豐富的B族維生素，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有很好的調(diào)節(jié)作用。曾有報(bào)道稱，某地區(qū)經(jīng)常有嬰幼兒因食用精制米、面而導(dǎo)致患腳氣病死亡。這是因?yàn)樵诰�制米、面的過(guò)程中丟失了大量B族維生素，尤其是維生素B1，導(dǎo)致維生素B1缺乏，引起以神經(jīng)系統(tǒng)病變?yōu)橹鞯哪_氣病。因此，在淘米和做面時(shí)不要用水久泡，也不要用熱水，更不要淘洗次數(shù)過(guò)多。

　　不要丟棄?mèng)~眼、魚(yú)鱗

　　魚(yú)眼含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預(yù)防老年癡呆的作用；對(duì)高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。

　　吃魚(yú)刮魚(yú)鱗是很平常的事。不過(guò)，魚(yú)鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷較多，所以魚(yú)鱗是一種特殊的保健品。吃魚(yú)時(shí)，最好不要丟棄?mèng)~鱗�？蓪Ⅳ~(yú)鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調(diào)味。放入冰箱后做成魚(yú)鱗凍，食用也很方便。

　　骨頭也能吃

　　研究發(fā)現(xiàn)，豬骨含蛋白質(zhì)12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白質(zhì)11.5%、脂肪8.5%。骨頭中的蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原及軟骨素，有加強(qiáng)大腦細(xì)胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構(gòu)成蛋白質(zhì)的所有氨基酸，而且氨基酸比例均衡，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽、生物活性物質(zhì)等，鈣磷比例接近2∶l，是人體吸收鈣磷的最佳比例。尤其是它的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。

　　吃骨頭，最簡(jiǎn)單的辦法是燉煮骨頭湯，如羊骨頭湯、豬骨頭湯、牛骨頭湯等。先把骨頭砸碎，按1份骨頭配5份水的比例，用文火熬煮l～2小時(shí)，使骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡量溶解、釋放出來(lái)。然后把溶有骨髓液的湯稍加過(guò)濾，再加上蔬菜，就做成了鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。