中國(guó)人講究吃東西要看時(shí)令。達(dá)到吃得好這個(gè)境界，其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是要順應(yīng)時(shí)令，什么季節(jié)吃什么。

　　現(xiàn)在又到了吃淡水蟹的季節(jié)，也就是我們通常所說(shuō)的吃大閘蟹的時(shí)候。

　　每年中秋之后都會(huì)掀起一陣吃淡水蟹的大風(fēng)暴。最有名氣的陽(yáng)澄湖大閘蟹更是一邊打假、一邊防偽、一邊熱烈售賣(mài)。對(duì)于我們食客來(lái)說(shuō)，無(wú)非就是吃個(gè)食鮮，滿足一下口腹之欲，好像在中秋節(jié)的餐桌上有幾只大閘蟹，這一年的“八月十五”就過(guò)得比較完滿了。 


　　慧眼識(shí)好蟹

　　排除吃大閘蟹時(shí)要展現(xiàn)的各種技術(shù)性因素之外，老饕們與大閘蟹的角力，對(duì)大閘蟹的品鑒，完全是在吃蟹之前。按照行家的說(shuō)法，淡水蟹的身份、品質(zhì)以及最后售出的價(jià)格在它還是蟹苗的時(shí)候就已經(jīng)定性了。國(guó)內(nèi)的淡水蟹主要是盛芳蟹和江浙蟹兩種，我們常常說(shuō)的大閘蟹其實(shí)是個(gè)比較大的合集，在普遍意義上包含了這兩種螃蟹。但假如行家評(píng)定的話，大閘蟹還是指江浙淡水蟹種，也就是我們?cè)谇锾斐３Ｅ瓮�著的以�?yáng)澄湖大閘蟹為代表的一干蟹等。另外在蟹的成長(zhǎng)過(guò)程中，吃什么，在什么樣的水質(zhì)里生活都會(huì)對(duì)蟹成為食物之后的口味及口感產(chǎn)生決定性影響。

　　陽(yáng)澄湖之所以成為大閘蟹勝地，主要是因?yàn)樗�的水質(zhì)干凈，水底溫度低，并且水底以沙石為主。好的螃蟹殼面發(fā)青、干凈，這基本上也可以成為選定一只好蟹的首要標(biāo)準(zhǔn)了。在陽(yáng)澄湖大閘蟹的分級(jí)上，一級(jí)母蟹4兩、公蟹3兩，從分量上也可以看出這個(gè)蟹在成長(zhǎng)的過(guò)程中是不是養(yǎng)尊處優(yōu)，當(dāng)然這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不適合蟹被注水等非正常性情況在內(nèi)。 


　　認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)環(huán) 跟定一個(gè)牌

　　2009年的秋天來(lái)得比往年早一些，所以今年喜涼的大閘蟹出陽(yáng)澄湖的時(shí)間也比較早。陽(yáng)澄湖這三個(gè)字在大閘蟹業(yè)是棵大樹(shù)，每年陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)都會(huì)統(tǒng)一為當(dāng)年湖里產(chǎn)的蟹頒布防偽“戒指”。因?yàn)槊磕杲渲傅目钍焦に嚩疾煌�，可謂是一蟹一號(hào)，買(mǎi)家一定要留意。

　　據(jù)陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)介紹，今年從陽(yáng)澄湖出發(fā)到全國(guó)的大閘蟹大概有2000噸，為了保護(hù)陽(yáng)澄湖的養(yǎng)殖環(huán)境，真正陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量都不會(huì)太高，比較去年今年的產(chǎn)量還有所提升。雖說(shuō)陽(yáng)澄湖大閘蟹本身就是一個(gè)牌子，但目前總體來(lái)說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹還是有幾個(gè)品牌的，這些品牌都是通過(guò)陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)認(rèn)定的，基本以蘇州品牌為主。假如確實(shí)對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹情有獨(dú)鐘，還是到這些品牌的代理門(mén)店去購(gòu)買(mǎi)大閘蟹才夠放心。多年前有個(gè)電影叫《魔幻廚房》，里面有個(gè)很有格調(diào)的美女到朋友家吃飯，當(dāng)晚大閘蟹敞開(kāi)供應(yīng)，多數(shù)人都吃得不亦樂(lè)乎，只有這個(gè)美女蟹鉗蟹錘蟹剪，慢條斯理徐徐吃完一只便不再動(dòng)手，她說(shuō)，好吃的東西，一只足夠，兩只則是縱情了。好吃的東西一定都是珍貴的，這就是真理。特別是大閘蟹這種雖然是人工養(yǎng)殖，但是依然“靠天看收成”并且受自然因素影響極大的消費(fèi)品，更是寧吃一只好蟹腳，不啃一籮爛蟹膏。