目前癌癥已經成為男女居民死因的第一位。2007年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在當年死亡的城市居民中，癌癥造成的死亡占28.53%。資料表明，盡管癌癥的治療效果得到了提高，但近20年，一些主要癌癥的5年生存率卻沒有明顯改善。

　　癌癥的發(fā)生與飲食有密切關系。有研究(《科學》雜志1997年1月)表明，30%的癌癥死亡是有飲食不當造成的。

　　飲食中動物脂肪(以飽和脂肪為主)過多、蔬菜水果過少、烹調方法不科學、進食方式不合理、某些食物過多等是最主要的致癌因素。飲食主要與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻煙癌、食管癌、肺癌等的發(fā)生有關。

　　與致癌有關的飲食因素有一些目前已經基本確認：(受研究方法所限，比如不可能像動物實驗那樣，用人做癌癥發(fā)生實驗，有些致癌因素對人類的致癌作用還沒有最后肯定，但它們對實驗動物的致癌作用是已經被證實的)

　　1.農藥殘留

　　常見農藥有有機磷、有機氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。有機氯農藥主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比較肯定，并已被證實可在人體內蓄積。所以，我國及大部分國家已禁止使用。

　　不過，有調查顯示，2000年我國居民每人每天膳食中DDT攝入量極少，但HCH攝入量為3.11ug，與1990年相比反倒有所增加，主要來自水產類林丹的污染。

　　由于目前廣泛使用的有機磷農藥殘留在食品及環(huán)境的時間明顯地少于有機氯，所以與人類腫瘤關系較少。