目前，人們對飲食越來越講究，不僅要吃好，還要吃得健康。有的朋友喜歡吃涼拌菜，有的朋友喜歡吃沒用沸水焯過的苦瓜，有的朋友經常在餐前吃西紅柿，其實這些吃法并不一定科學，科學的飲食習慣是保證飲食健康的基礎，下面我們就一起來看看蔬菜的十大“致命”吃法。

涼拌菜不經高溫燒煮 蔬菜中如果農殘超標，對人體將有較大危害。因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

經常在餐前吃西紅柿 西紅柿應該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。

胡蘿卜與蘿卜混合 不要把胡蘿卜與蘿卜一起(成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酶，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

香菇洗得太干凈或用水浸泡 香菇中含有麥角固醇，在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

過量食用胡蘿卜素 雖然胡蘿卜素很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。

傳統(tǒng)觀念認為：補充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發(fā)生，而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發(fā)現(xiàn)：服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。

營養(yǎng)學家分析：補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是走向反面。為此，人體只需補充生理劑量的胡蘿卜素，決不能隨意加大劑量濫服，平時僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜、茶葉等即可。

吃沒用沸水焯過的苦瓜 苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人群不能吃太多的苦瓜。

吃未炒熟的豆芽 豆芽質嫩味美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

韭菜做熟后存放過久 韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的患者也不能吃韭菜。

把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃 綠葉蔬菜烹調時不宜長時間燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易導致食物中毒。

速凍蔬菜煮得時間過長 速凍蔬菜大多被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養(yǎng)。

不科學的吃法對身體健康是極為不利的，科學的飲食習慣會為大家的可以促進機體的生長發(fā)育，減少多種疾病的發(fā)生風險，因此大家要養(yǎng)成健康的飲食習慣這樣才能為自己的健康添磚加瓦。

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