多地曝不法商家使用添加劑讓豬肉變牛肉牟暴利，廣州商家稱：“使用牛肉精膏造假檢不出來(lái)的”

使用牛肉膏，90分鐘內(nèi)豬肉可以變“牛肉”!全國(guó)多地曝出一些不法商家暗地用添加劑造假牟取暴利，筆者昨日走訪廣州一德路等調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)部分批發(fā)商鋪也有類似牛肉膏的牛肉精膏出售。有商家稱“使用牛肉精膏造假是檢不出來(lái)的”。專家表示，合法的食品添加劑不規(guī)范使用，是當(dāng)前應(yīng)當(dāng)密切注意的問(wèn)題。

一德路有賣但商家很警惕

筆者昨日來(lái)到廣州一德路上某調(diào)味品綜合批發(fā)市場(chǎng)，因媒體報(bào)道之后，很多經(jīng)營(yíng)戶的貨架上已經(jīng)找不到牛肉膏、牛肉精粉這類牛肉制成的調(diào)味品了。不過(guò)豬肉膏、燒臘香膏、鹵味增香膏等類似的食品添加劑幾乎在每家賣調(diào)味品的商戶貨架上都可以發(fā)現(xiàn)。此外，像肉寶王、松肉粉等用于“使肉質(zhì)口感變得爽滑細(xì)嫩”的調(diào)味品也比較常見(jiàn)。根據(jù)品牌不同，這類調(diào)味品的價(jià)格在35元至60元每公斤不等。

不知是何緣故，筆者在走訪時(shí)，大多數(shù)店家對(duì)于筆者詢問(wèn)是否有牛肉膏賣顯得非常警惕。在一德路308號(hào)的明威貿(mào)易行，店主表示，必須要付錢之后才給看貨。但不久，店主又改口稱，沒(méi)有“牛肉膏”賣。而在隔壁306號(hào)的銘益行，筆者見(jiàn)到了玻璃瓶裝的“牛肉汁”，上面寫(xiě)著“濃縮上等牛肉精華，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)食法多”等字樣，包裝上并未寫(xiě)明產(chǎn)地。500克的“牛肉汁”，店家要價(jià)35元。當(dāng)被問(wèn)及“牛肉膏”和“牛肉汁”的區(qū)別時(shí)，店家說(shuō)“并沒(méi)有什么區(qū)別，只是牛肉汁稍微稀一點(diǎn)，牛肉膏比較稠而已”，“可以用豬肉加上牛肉膏，做成牛肉丸賣，味道很正宗”。

筆者發(fā)現(xiàn)，雖然整個(gè)批發(fā)市場(chǎng)鮮有牛肉膏等牛肉調(diào)味品出現(xiàn)在貨架上，許多經(jīng)營(yíng)戶還表示年前就已經(jīng)不賣牛肉膏了，但是細(xì)細(xì)詢問(wèn)之后，還是有老板表示可以去倉(cāng)庫(kù)提貨。

一名店主在確信筆者是真實(shí)買主之后，便開(kāi)始更加賣力地傳授“竅門”，以吸引筆者能夠買更多。她大致算了一筆賬：以豬肉為例，目前廣州市場(chǎng)上，新鮮瘦肉的價(jià)格為14元/斤，牛肉的價(jià)格達(dá)到21元/斤，差價(jià)為7元。加上麥芽酚、牛肉膏和色素的成本大約100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤豬肉就可以“節(jié)省”接近700元。如果以熟肉算，市場(chǎng)上熟牛肉的價(jià)格達(dá)到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“節(jié)省”近1000元。

牛肉精膏主要流向大排檔

“可能是使用的方法不對(duì)，所以大家也怕?lián)��?zé)任。”一名店主透露，由于牛肉膏的報(bào)道滿天飛，加上確實(shí)存在不法商人使用牛肉膏將其他種類的肉偽裝成牛肉，從中牟取暴利，“大家擔(dān)心出問(wèn)題，便都不敢正大光明地出售了”。

筆者在走訪一德路、天平架等多個(gè)食品日雜品批發(fā)市場(chǎng)時(shí)，有商戶表示，牛肉膏等食品添加劑主要流向面館、大排檔以及熟食店。批發(fā)檔的檔主為了打消筆者顧慮，連說(shuō)“不必?fù)?dān)心”，“目前還沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法來(lái)檢測(cè)售賣的牛肉是否豬肉做的。每天很多店都到我這里進(jìn)貨，銷得很快的。一些餐館和大排檔，牛肉加工的廠家也用，有些酒樓都用。”

筆者了解到，“牛肉精膏”屬于一種增香型食品添加劑，本來(lái)是一種按食品生產(chǎn)量決定使用量的自我限量型香精香料。根據(jù)包裝說(shuō)明，正常用量是制成品的1%—2%，豬肉精粉類的食品添加劑則是在制成品中的0.2%—0.3%。

質(zhì)監(jiān)部門已介入調(diào)查

昨日下午，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，質(zhì)監(jiān)局已經(jīng)關(guān)注媒體報(bào)道的牛肉膏事件。其稱，牛肉膏應(yīng)是食品添加劑的一種，至于牛肉膏對(duì)人體是否有害，是否有食肆拿豬肉涂抹牛肉膏后充當(dāng)牛肉，目前正在調(diào)查中。

體驗(yàn)：半小時(shí) 豬肉神奇變“牛肉”

傳說(shuō)中的“牛肉精膏”到底會(huì)有怎樣神奇的效果呢?筆者昨日通過(guò)在市場(chǎng)上買的牛肉精膏親自做了個(gè)小實(shí)驗(yàn)。按照店主所介紹，筆者將買來(lái)的新鮮豬肉一分為二。其中一塊豬肉先用牛肉醬腌制了半小時(shí)左右，一塊留作對(duì)比。不到半個(gè)小時(shí)，腌制過(guò)的豬肉表面已經(jīng)呈現(xiàn)出與牛肉近似的顏色，聞起來(lái)也是十足的牛肉味。然后再調(diào)制適量的胭脂紅色素，加入已經(jīng)腌制好了的豬肉，豬肉馬上實(shí)現(xiàn)了“華麗”變色。再加上濃烈的牛肉香味，幾乎可以亂真，讓人難以分辨。

廠家：生產(chǎn)牛肉膏并非為造假

總部位于廣州的味研公司是國(guó)內(nèi)最大的肉類提取物生產(chǎn)基地，公司負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，“牛肉膏”實(shí)際上是牛肉的提取物，屬于普通的添加劑，此外還有豬肉、各種海鮮提取物。

但“牛肉膏”的制作工藝十分復(fù)雜，并不是一般的小廠家可以生產(chǎn)的，“許多食品領(lǐng)域的客人都會(huì)采購(gòu)我們的‘牛肉膏’，包括了速食面湯料、冷凍食品、膨化食品等”。

而對(duì)于市場(chǎng)上出現(xiàn)的使用牛肉膏將豬肉變“牛肉”做法，該負(fù)責(zé)人也表示，其實(shí)這并不是研發(fā)生產(chǎn)牛肉膏的初衷。但該負(fù)責(zé)人也認(rèn)為，由于牛肉膏本就是牛肉，所以將這種添加劑涂抹在其他肉類上，“確實(shí)可以散發(fā)出牛肉的味道”。

專家： 致癌夸大其詞

既然廠家稱“牛肉膏”提取工藝復(fù)雜，且原料就是牛肉本身，那此種食品添加劑是否對(duì)人體有害?

國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授高彥祥表示，“牛肉膏”只是一種普通的食品添加劑，商家用其將豬肉變牛肉只是商家的不法行為而已，并不能怪罪于“牛肉膏”本身。

而對(duì)于此前有媒體稱，長(zhǎng)期食用可能致癌，高教授回應(yīng)道，此類事件最好是針對(duì)事情的問(wèn)題所在，不能“傷及無(wú)辜”，尤其是不能夸大食品添加劑的副作用，“肥肉吃多了也可能致癌”。“但對(duì)于非法的食品添加劑我們是應(yīng)該抵制的”，高教授說(shuō)，蘇丹紅、三聚氰胺等，這些都是工業(yè)原料，用其冒充食品添加劑的行為確實(shí)應(yīng)該嚴(yán)厲打擊，“但我們也同時(shí)應(yīng)該注意另一個(gè)問(wèn)題，就是合法的食品添加劑的不規(guī)范使用問(wèn)題，像非法商家使用牛肉膏將豬肉變牛肉便屬于此類問(wèn)題”。

高教授同時(shí)指出，只要嚴(yán)格按照國(guó)家2007年最新出臺(tái)的GB2760標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用合法的食品添加劑，就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。