對于生活還不太富裕的人來說，由于面粉中含硒比大米多，以面粉為主食者比以大米為主食者通過主食攝取的硒多一些。其中飯量大的比飯量小的，通過主食攝取的硒也多。例如，農(nóng)村的青壯年男子，1天吃800克面粉，就含有6.88微克x 8=55.04微克的硒，而飯量小的人，特別是老年人，差距就大一些，需要想方設法用蔬菜、豆類或雞蛋解決以大米為主食的人，更需要運用知況解決好硒的攝取量問題，特別是老年人更要多加關心照顧。

關于攝入硒的安全問題，對經(jīng)濟條件好的人來說一般是防過多，但也有生活富裕的營養(yǎng)不良者。對一些經(jīng)濟條件差的人來說一般是防不足。知識會起重要作用。雞蛋會起重要作用。
關于不敢吃魚怕過敏的問題。海產(chǎn)品中，以鮐魚(鮐巴魚)為代表的一類魚，如金槍魚、藍魚、飛龜、沙丁魚、風尾魚等，打撈上來以后，如不立即冷凍貯存，在細菌的作用下，魚體即開始腐敗。魚體內的組氨酸會變成組胺，使人體發(fā)生過敏反應。同為海產(chǎn)魚，鱸魚產(chǎn)生的組胺就比較少，所以不是所有的海產(chǎn)魚都引起過敏。淡水魚如鯉魚、鯽魚、鱔魚等產(chǎn)生的組胺更少，所以淡水魚在一般情況下，不會引起過敏、

買魚時，一定要頭鮮活的淡水魚和冰凍的新鮮的海水魚。組胺是堿性物質，烹調魚時加些醋，可以分解掉一部分組胺。據(jù)說，烹調魚時加一些雪里蕻也可以除上一部分組胺。
關于雞蛋里膽固醇多而不敢吃雞蛋的問題，單是從雞蛋中膽固醇的量看，1天吃1個雞蛋正好，1天吃2個雞蛋膽固醇就太多了�？墒牵�雞蛋中還含有卵磷脂，會降低血液中的膽固醇，食物纖維也會降低膽固醇的吸收率。因此在攝取平衡營養(yǎng)的條件下，為了湊夠硒的需要量，1天吃2個雞蛋，不會使血液中膽同醇的濃度上升。補硒的時候，一定要同時考慮各種營養(yǎng)素的平衡，特別是多吃一些含食物纖維多的食物。