硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，這種酶利用谷胱甘肽來消除體內(nèi)的過氧化物，消除活性氧自由基，因此硒是一種抗氧化物質(zhì)。

身體內(nèi)過多的活性氧自由基會氧化身體內(nèi)的脂質(zhì)(脂肪、膽固醇、磷脂等)、蛋白質(zhì)、核酸、酶等，使細(xì)胞膜受到損傷，使蛋白質(zhì)變性，使DNA受到損傷，使酶失去活性，成為引發(fā)疾病、使人進(jìn)入亞健康狀態(tài)和老化的重要原因。包括癌癥、冠心病、癡呆等大約200多種疾病都和活性氧自由基有關(guān)，身體內(nèi)過多的活性氧自由基是萬病之源，而硒作為一種抗氧化物質(zhì)，對維持健康、預(yù)防疾病、延緩老化是十分重要的。

硒的日需要量不分男女都在50微克左右。

檢查出來缺硒的人，每天可有意識地吃一些含硒多的食物。但是補(bǔ)硒也要有個(gè)度。硒對人體來說，也是少了不行，多了不好。特別是，硒的日需要量和硒中毒的最低劑量之間的幅度特別窄，即硒的最低中毒劑量只是日需要量的5倍。體內(nèi)攝入250微克硒就達(dá)到了中毒的最低劑量。

半斤(250克)豬腰子烹調(diào)出一盤炒腰花，里面就含有111.77微克*2.5=279.42微克硒，已超過了最低中毒劑量，所以吃含硒多的食物時(shí)一定要小心，千萬不要讓食物里的含硒量接近或超過250微克。實(shí)際上硒中毒也是個(gè)由量變到質(zhì)變的過程，還是平平安安地限制在50微克以上又不要多太多為好。所以，了解一下日常食物中含硒比較多的食物以及它們的含硒量是很有必要的。

含硒比較多的食物及其含硒量如下(微克／100克)
主食 糌粑(7.50)，小麥粉 (特一粉、富強(qiáng)粉)(6.88)，小麥粉 (標(biāo)準(zhǔn)粉)(5.36)，小米(4.47)，玉米面(2.49))，大米(2.23)。
豆類 炒白南瓜子(27.03)，紅花豆(19.05)，虎皮蕓豆 (9.75)，花豌豆(9.72)，黃豆 (6.16)，紅蕓豆(4.61)，蠶豆 (4.29)，綠豆(4.28)，花生仁 (3.94)，北豆腐(2.62)，南豆腐 (1.55)。
肉類 豬腎(腰子) (111.77)，牛腎(腰子)(70.25)，鴨肝(52.27)，雞肝(38.55)，火雞肝(36.00)，牛肉(瘦)(10.55)，雞胸肉(10.50)，豬肉(瘦)(9.50)，羊肉(瘦)(7.18)。
蛋類 鵪鶉蛋(25.48)，白皮雞蛋(16.55)，紅皮雞蛋(14.98)。
水產(chǎn)類 中國鱟(113.50)，蝦皮(74.43)，紅娘魚(59.75)，鮐魚(鮐巴龜)(57.98)，鲅魚(巴魚)(51.81)，海蝦(56.41)，鯪魚 (48.10)，大黃魚(42.57)，青魚 (37.69)，帶魚(36.57)，鱸魚(33.06)，河蝦(29.65)，海鰻 (25.85)，鳙魚(胖頭魚)(19.47)，沼蝦(17.70)，鯉魚(15.38)，草龜 (6.66)。
果蔬類 魔芋精粉 (350.15)，苜蓿(8.53)，紅菜苔 (8.43)，白菜苔(菜苔、菜心) (6.68)，鮮龍牙豆(玉豆)(5.60)，大蒜(紫皮)(5.54)，鮮龍豆 (4.06)，瓢兒白(菜)(3.40)，胡蘿卜(黃)(2.80)，木耳菜(落葵) (2.60)，毛豆(青豆)(2.48)，冬寒菜(2.41)，紅星蘋果(2.31)，木瓜(1.80)，鮮豌豆(1.74)，油麥菜 (1.55)，野薺萊(1.50)，芋頭 (1.45)，韭菜(1.38)，洋姜 (1.31)，青蒜(1.27)，蒜苔(1.24)，蕹菜(空心菜)(1.21)，小白菜(1.71)，生菜(1.15)，油豆角 (1.10)，汗蘿卜(1.07)，菠菜 (0.97)，蔥頭(0.92)，絲瓜(0.86)，土豆(0.78)， 草莓 (0.70)，白蘿卜(0.61)，茄子(0.48)，大白菜(0.33)，番茄(0.15)，國光蘋果(0.10)，西瓜(0.08)。
其實(shí)，對于生活不太困難的人來說，掌握攝取硒的知識以后，每天都能夠攝取50微克硒。例如，1天吃500克富強(qiáng)面，含6.88微克x5=34.40微克硒；再吃100克雞蛋(2個(gè))，含16.55微克硒，這兩種食物合起來就是50.95微克。再吃些蔬菜、豆等，攝取的硒比50微克多，但又多不了太多。