雜糧是我們現(xiàn)代生活中必須要吃的，因?yàn)槠溆胸S富的營養(yǎng)，但是，在日常生活中很多人因?yàn)槌缘镁��?xì)而讓這些營養(yǎng)流失掉了，那么，雜糧的營養(yǎng)價(jià)值如何?到底應(yīng)該怎么吃呢?下面我們就一起來看看關(guān)于雜糧的相關(guān)問題。

吃得越精致 營養(yǎng)素越缺乏

其實(shí)精制米面食物以及其制品也會危害健康。小麥加工成精白面去掉25種營養(yǎng)物質(zhì)，只有極少量營養(yǎng)物質(zhì)存在，如鐵只剩下19%、鋅只剩下17%等。稻谷精磨后，去掉大米外層部分的精米與糙米相比，營養(yǎng)成分大大下降，大米中的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸損失達(dá)40%以上。

“粗”食物 提供“細(xì)”營養(yǎng)

五谷雜糧延人壽�，F(xiàn)在所說的“五谷雜糧”其實(shí)是個大家庭，包括了多種谷類和豆類食物，如：稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高粱米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑豆、黃豆、赤豆、蠶豆、綠豆、豌豆及甘薯等。

五谷雜糧能給人們提供每日所需的熱量、改善病癥、保健養(yǎng)生等。比起精制的面粉和稻米來，營養(yǎng)價(jià)值更勝一籌。日本人崇尚的長壽“五谷飯”，就是由大米、小米、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯。

近年來，抗癌專家發(fā)現(xiàn)五谷雜糧中一般都含有輔助抗癌物質(zhì)成分，如大豆獨(dú)含的晶狀物質(zhì)黃酮，是惡性腫瘤的克星;美國癌癥研究人員在動物試驗(yàn)中證實(shí)，黃酮可遏止結(jié)腸癌、肺癌、食道癌等癌細(xì)胞增殖。

谷類食物的營養(yǎng)保健作用

谷類食物包括梗米、小米、糯米、小麥、大麥、燕麥、玉米等，這類食物是供給人體熱能的主要來源，目前人們的膳食中，約有80%的熱能和50%的蛋白質(zhì)由谷類食物供給。糧谷類食物中還含有調(diào)節(jié)人體生理功能所必需的B族維生素和無機(jī)鹽等。

谷類食物的蛋白質(zhì)中雖“必需氨基酸”含量不足，但它與其他食物配合起來可以成為全價(jià)蛋白質(zhì)，如蕎麥米與牛奶混合可成為全價(jià)蛋白(蕎麥缺乏精氨酸、酪氨酸，而牛奶則富含這兩種氨基酸)。燕麥和小米的蛋白質(zhì)所含的蛋氨酸和苯丙氨酸卻很豐富。谷類的脂肪含量較少，約占2%。玉米和小米中的含量相對高些，可達(dá)4%，且多為不飽和脂腸酸。谷類食物的脂肪多集中在糊粉層和谷胚中，如玉米胚的脂肪含量高達(dá)52%左右。

以上就是今天為大家整理出來的關(guān)于雜糧營養(yǎng)價(jià)值和到底應(yīng)該要怎么吃兩個方面的內(nèi)容，雜糧只所以營養(yǎng)好，是因?yàn)槠涫谴旨Z，所以，建議大家在吃雜糧的時(shí)候要最大限度的去保證其營養(yǎng)價(jià)值，只有這樣這些營養(yǎng)價(jià)值才能夠?yàn)樯眢w所吸收。