礦物質(zhì)是人體所需的保持身體正常的基本的營養(yǎng)物。其實(shí)在食物中存在的礦物質(zhì)才是我們所需要的，因此我們可以通過選擇食物來補(bǔ)充礦物質(zhì)。

礦物質(zhì)可以在大量的各種形式的食物中發(fā)現(xiàn)。這些食物像肉類、谷類(包括面包類的谷類產(chǎn)品)、魚、牛奶和乳制品、蔬菜、水果(特別是干的水果)和干果。

人體需要礦物質(zhì)的三個(gè)主要理由是：

使骨頭和牙齒健壯

控制體液流進(jìn)和流出細(xì)胞。

轉(zhuǎn)變我們吃進(jìn)的食物成為能量。

二、什么是微量元素

微量元素也是使我們身體正常的基本的營養(yǎng)物質(zhì)，所需的量比維生素和礦物質(zhì)少。

在多種食物中都發(fā)現(xiàn)存在少量的微量元素，比如肉類、魚類、谷類、牛奶和乳制品、蔬菜和堅(jiān)果。

 鈣

獲取鈣的最好的來源，包括牛奶、奶酪和乳制品、綠葉蔬菜(比如西蘭花、圓白菜羊角豆，但不包括菠菜)、大豆、豆腐、加鈣豆?jié){、堅(jiān)果、面包和用富營養(yǎng)面粉制作的其他食物、以及那些可以連骨頭一起吃的魚(比如沙丁魚)。

·硼

硼是一種在自然環(huán)境中被廣泛發(fā)現(xiàn)的微量元素。在空氣、水和土壤以及動(dòng)植物中都發(fā)現(xiàn)存在硼。

獲取硼的最好的食物來源，包括肉、整谷粒類食物(比如全麥面包和全燕麥面包)、扁豆和香料。

 銅

銅是一種微量元素。獲取銅的很好的食物來源，包括堅(jiān)果、殼類魚和動(dòng)物下水。

·氟化物

氟化物是一種在自然環(huán)境中被廣泛發(fā)現(xiàn)的微量元素。它存在于所有的動(dòng)植物和水中。在空氣中也發(fā)現(xiàn)有很少量的氟化物存在。

獲取氟化物的食物來源，包括茶和魚。飲用水中也含有豐富的氟化物，我們在使用加氟的牙膏中也能攝入一些氟化物。

·碘

碘也是一種微量元素，在海水、巖石和某些種類的土壤中都存在硼。獲取硼的食物來源包括海魚和殼類魚。碘也能被發(fā)現(xiàn)于加工食品中，比如谷類食品，但其含量取決于植物所生長的土壤中碘的含量。在英國，碘也存在于鮮牛奶中。

鐵

鐵是基本的礦物質(zhì)。

獲取鐵的來源包括肝、肉、豆類、堅(jiān)果、干水果(比如干杏)、全部谷類(比如糙米)、富營養(yǎng)的早餐麥片、黃豆粉和深綠色蔬菜(比如水田芥和甘草)。

一些人認(rèn)為菠菜是獲得鐵的好的來源，但是菠菜含有一種使人體幾乎不可能從中得到鐵的物質(zhì)。類似地，茶和咖啡也包括一種使人體幾乎不可能吸收鐵的物質(zhì)，因此減少茶和咖啡的使用量能促進(jìn)人體對鐵的吸收。盡管肝是鐵的一個(gè)好的來源，如果你懷孕了就應(yīng)避免吃肝，因?yàn)槠渲械木S生素A的含量過高。

 鎂

鎂是一種在很多食物中存在的礦物質(zhì)。最豐富的來源是綠葉蔬菜(比如菠菜)和堅(jiān)果。較好的來源包括魚、肉和乳制品。

·錳

錳是存在于多種食物中的微量元素。這些食物包括面包、堅(jiān)果、麥片和綠色蔬菜(比如碗豆和紅花菜豆)。在茶葉也發(fā)現(xiàn)有錳。茶葉對許多人來說是獲取錳的最大的來源。