硫是廣泛存在于自然界中的一種非金屬元素，身體的每一個細胞都含有硫，其中毛發(fā)、皮膚和指甲中濃度最高。硫也是蛋白質(zhì)中三種重要的氨基酸即胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的組成部分，還是兩種維生素即維生素B1和生物素的組分。硫占人體重的0.25%(成年男性中約175克)。 小腸是吸收硫的主要部位。在消化期間，蛋白質(zhì)被裂解出含硫的氨基酸，并進入門靜脈循環(huán)。過量的硫被排人尿和糞便中。 由于硫主要為蛋白質(zhì)中含硫氨基酸的成分，故只要攝人足夠的含硫氨基酸的蛋白質(zhì)，那么硫的需要量就能得到滿足。 人和某些單胃動物很少能利用無機硫。因此，身體對硫的需要主要由一些有機的復合物，其中最主要的是蛋白質(zhì)的一些氨基酸，而不是由某些無機的來源來滿足。蛋白質(zhì)食品的硫含量在0.4%—1.6%之間變動，這取決于蛋白質(zhì)的性質(zhì)�；旌巷嬍称骄�含硫1%。 硫的優(yōu)質(zhì)食物來源是：干酪、蛋類、魚、谷類、谷物制品、豆類、肉類、堅果類和家禽。