人對(duì)不同食物中硒的利用率也不盡相同。如據(jù)研究，小麥中的硒幾乎都是生物學(xué)上可利用的，而像鯡魚、金柱魚等，其中的硒只有約1／3可以利用。當(dāng)食物中含硒量達(dá)到具有潛在毒性時(shí)，增加飲食中蛋白質(zhì)的攝人量可減少硒中毒的機(jī)會(huì)。缺鐵性貧血可能使人體紅細(xì)胞中的含硒酶活性降低，這些患者補(bǔ)充鐵質(zhì)可使硒的利用達(dá)到最適宜水平。 維生素E和某些含硫氨基酸可能部分替換硒的功能。當(dāng)食物中多不飽和脂肪酸含量豐富而維生素E很少時(shí)，多不飽和脂肪酸可能提高對(duì)硒的需要。