白菜作為餐桌主菜，吃法很多，漬酸菜是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發(fā)酵形成一種芳香脂，有醇香味。 不過，白菜在食用中有兩點(diǎn)需注意：一是隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。下面小編要給大家介紹一些關(guān)于白菜的健康飲食知識(shí)，大家平時(shí)可以多看哦。

新鮮白菜含有大量無(wú)毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的作用，會(huì)使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。 又到了冬季儲(chǔ)存大白菜的時(shí)候，北京大白菜喜獲豐收。今天，盡管在北京買幾百斤大白菜過冬的人已經(jīng)為數(shù)不多，但那種情景仍令人難忘。大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然存在，它的功績(jī)是不可磨滅的。

我國(guó)著名國(guó)畫大師齊白石先生有一幅寫意的大白菜圖并題句說(shuō)：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來(lái)。在北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。 中國(guó)、日本婦女因常吃白菜乳腺癌發(fā)生率較低 白菜原產(chǎn)于我國(guó)，又稱包菜、黃芽菜，古稱“菘”，在我國(guó)民間有“百菜之王”之稱。考古發(fā)掘西安半坡遺址出土的陶罐中，曾發(fā)現(xiàn)過白菜籽，這說(shuō)明我國(guó)栽培白菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今至少有6000多年的歷史。

最早見于文字記載的，是漢朝張仲景的《傷寒雜病論》，李時(shí)珍在《本草綱目》〉中記述：“菘性晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘。”宋代詩(shī)人范成大在《田園雜興》中賦詩(shī)道：“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如密藕更肥濃。”蘇東坡也有詩(shī)云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。 白菜為十字花科，原是一種散葉型，直到宋代，才有結(jié)球包心型，到了元末明初，實(shí)心大白菜，最重可長(zhǎng)到8公斤左右，曾被譽(yù)為蔬菜中的“神品”。清朝光緒年間，曾將3棵膠州大白菜送東京博覽會(huì)展出，從此，白菜傳入日本。 美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說(shuō)：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。