紅薯粉絲、綠豆粉絲……品種各異的粉絲，吃起來柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，備受人們歡迎。而且它們還能吸收各種鮮美湯料的美味，使其鮮味更濃。尤其到了炎熱的夏天，更可以說是美味可口的涼菜，但是粉絲好吃也要悠著吃，吃多了會(huì)損害你的健康。

這是因?yàn)橹圃焐虨榱嗽黾臃劢z韌性，在加工制作過程中，常常添加0.5%左右的明礬，加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量進(jìn)一步增加。

明礬具有凝固作用，可使粉絲不粘連、不渾湯。其主要成分是硫酸鋁，食用粉絲過多，就會(huì)引起人體內(nèi)鋁的攝入量增加，從而對(duì)人體產(chǎn)生多種危害。

首先，過多攝入鋁會(huì)引起老年性癡呆。英國(guó)研究人員讓15名做腎透析的患者服用含有鋁的藥物，并控制血中磷酸鹽的含量，經(jīng)過觀察，發(fā)現(xiàn)腦中鋁濃度十分高的透析者，血中正常的蛋白減少，而異常的蛋白則增加。這種變化與老年癡呆病人情況極為相似。

世界衛(wèi)生組織于1989年正式把鋁確定為食品污染物并要求加以空制。根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。超過此標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多方面的毒害。

粉絲吃多了，其含有的鋁很難由腎臟排出，鋁就會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官蓄積，鋁沉積在大腦中，就會(huì)對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，出現(xiàn)記憶力減退，智力下降，反應(yīng)遲鈍等癥狀。鋁沉積在骨骼中，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折、關(guān)節(jié)疼痛等;鋁沉積在皮膚中，可使皮膚彈性降低，皺紋增多。鋁還會(huì)使人食欲不振和消化不良，影響腸道對(duì)磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收等。

在日常生活中，人們每日從鋁制餐具中可攝入4毫克鋁，如果食用粉絲后，再食油炸的松脆食品，會(huì)使人的鋁攝入量大大超過每日允許的攝入量。總之，粉絲不宜過多吃，如果喜歡吃，最好選擇市場(chǎng)上無明礬的粉絲產(chǎn)品。

小貼士：有些不法商販為使粉絲看上去白凈、有光澤，會(huì)在其中加入了工業(yè)漂白劑“吊白塊”或礦物油“石蠟”。長(zhǎng)期食用這種毒粉絲，會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起腹瀉、嘔吐，還會(huì)引起血液性中毒，造成肝功能、腎功能損傷，甚至引發(fā)癌癥。