紅紅火火的小龍蝦就是像夏天的天氣，既熱情又充滿了誘惑力，讓人欲罷不能，而且小龍蝦富含蛋白質(zhì)，是一種非常健康的食物，配上火熱的辣椒，飄來(lái)的陣陣香氣分分鐘都在勾引著我們的食欲，但是在烹飪過(guò)程中也有4點(diǎn)需要注意。

1、徹底刷洗干凈

活龍蝦在買(mǎi)來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。在加工龍蝦時(shí)，它兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過(guò)刷、洗才能烹飪。

2、高溫煮透

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。死龍蝦千萬(wàn)不能吃。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

3、避免購(gòu)買(mǎi)洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦

另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過(guò)靠吃是無(wú)法品嘗出的，但可以通過(guò)觀察來(lái)鑒別。用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。 

4、不要買(mǎi)污水小龍蝦

如果在購(gòu)買(mǎi)時(shí)發(fā)現(xiàn)龍蝦尾巴有泥巴，說(shuō)明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的，這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無(wú)法將尾部的臟東西洗干凈，燒出來(lái)吃時(shí)也會(huì)感到有種怪味道。另外，生長(zhǎng)在污水中的龍蝦個(gè)頭會(huì)較小，身體顏色不是那么鮮艷。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買(mǎi)回后，只需要用清水沖沖即可入鍋，不需費(fèi)多少清洗的工夫。 

以上4個(gè)要點(diǎn)就是烹飪小龍蝦時(shí)需要格外注意的，傳言小龍蝦含有很多重金屬，不宜食用，那是因?yàn)橐吧�的小龍蝦喜歡在迂腐的泥土中生活，自然重金屬含量高，但是淡水養(yǎng)殖的小龍蝦就不存在這個(gè)問(wèn)題了，而且這些不好的成分注意在蝦頭部，不食用即可。