對于飲食，有禁忌也有適宜，對于食材，每種食材都有自己獨特的飲食禁忌，對于飲食禁忌如果我們不能遵守，很可能會給自己和家人的健康帶來隱患，那么關(guān)于雞蛋的飲食禁忌有哪些呢？

1、生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。

2、生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。

3、大約10%的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0-157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生吃雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致死亡。

因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生。

注意：三類患者不宜多食雞蛋

很多人家的餐桌上都會有雞蛋，然而醫(yī)生提醒，雞蛋雖然富于營養(yǎng)卻不是人人都可以食用，患有冠心病、高血脂癥、腎功能不全和體質(zhì)過敏的人就不宜食用雞蛋。

專家稱，冠心病、高血脂癥病人每天膳食中膽固醇的攝入量應(yīng)控制在200毫克以下，由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，因此，高膽固醇血癥的病人不適宜吃雞蛋;腎功能不全的病人更不應(yīng)該大量食用雞蛋，腎功能障礙會導(dǎo)致體內(nèi)代謝物蓄積，為保護其腎功能免受損害，這一類病人對雞蛋的攝入必須在限量范圍內(nèi)配給。

另外，一些本身體質(zhì)過敏的病人一次性攝入大量的含蛋白質(zhì)食品易出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象，所以，此類病人應(yīng)避免攝入大量蛋白質(zhì)豐富的食品。

雞蛋是我們生活中很普通卻營養(yǎng)豐富的食材，如果大家想利用雞蛋來達到保護健康的目的，對于它的禁與宜一定要先有基本的了解，這樣才能讓我們食用它的時候更加安全和健康。