米飯和饅頭都是我們?nèi)粘Ｉ�活中幾乎天天必吃的食物，也是我們最重要的主食之一，通常大家在關心各種食材的飲食方法和飲食禁忌的時候往往會忽視掉它們，其實關于米飯和饅頭類富含淀粉類的食物也有一些飲食的注意事項需我們注意。

淀粉老化食物的飲食禁忌

淀粉是一種碳水化合物，它的分子結(jié)構(gòu)含有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。淀粉經(jīng)加水受熱形成平行的膠話囊狀，形成網(wǎng)狀的結(jié)合物，成為淀粉的糊化。糊化的淀粉容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，為人體所吸收。

人的胃是不能直接消化淀粉的，吃進的淀粉類食物，在口腔中有唾液淀粉酶的消化作用，然后進入十二指腸，有胰淀粉酶繼續(xù)進行消化作用，直至全部淀粉變成葡萄糖為止，然后再由小腸吸收轉(zhuǎn)化成人體所需的熱量。

因此，吃大米須先煮成米飯，小麥面粉須先做成面包、面條、饅頭、餅類等食品。米制食品或面制食品在冷卻后，其已經(jīng)糊化了的淀粉分子，會自動互相有規(guī)律定向排列，形成一種質(zhì)地堅硬的結(jié)晶，其淀粉分子排列整齊，含水量也較少，俗稱淀粉老化，即日常所說的“回生”。

淀粉老化后，如冷米飯、冷饅頭等食品，會失去固有風味，不易咀嚼，難于人體消化液充分融合，因此這種老化的淀粉食品，不能全部或大部分變成糖類和人體內(nèi)所需的熱量，且因消化吸收不良，易導致腹瀉，有害健康。

專家提醒大家，對于上面關于淀粉老化食物的飲食禁忌，我們防范的方法主要是加溫，想避免淀粉老化給我們健康帶來的隱患，在食用前切記要經(jīng)過加溫或者重新煮過再食用，這樣食物會更好吃，我們的健康也會更有保障。