在冬季，火鍋是很受大家歡迎的一種飲食了，現(xiàn)在根據(jù)我們不同的口味和喜好，市場上出現(xiàn)了各類不同的火鍋，不過，大家要想享受美味還不傷害自己的健康，對于吃火鍋的科學還是要學一學。

不管是肉類還是蔬菜，山珍，如果用筷子夾住，只在火鍋湯中輕輕涮一下，其中的細菌、寄生蟲很難被殺滅。一些人就是因為貪圖一時的口腹之樂，引來無窮后患。

寒風刺骨，雪飄萬里，正是火鍋鼎盛之時，腰包日凸的人們圍坐爐邊，一邊抽煙啜酒，一邊品嘗美味佳肴，身心輕松，其樂融融。然而不知從什么時候起，生猛海鮮越來越受到食客的歡迎。人們在火鍋里食用半生不熟的葷素菜肴，認為這樣不僅味道鮮美，而且保存了營養(yǎng)。其實，不管是肉類(包括動物內(nèi)臟、海鮮)還是蔬菜，山珍，如果用筷子夾住，只在火鍋湯中輕輕涮一下，其中的細菌、寄生蟲很難被殺滅。一些人就是因為貪圖一時的口腹之樂，引來無窮后患。

火鍋的享用，專家提出以下意見：

葷素菜肴都應(yīng)煮熟吃

水產(chǎn)品因其味道鮮美，易被人體消化吸收，因此，人們一般都喜歡水產(chǎn)食品，吃法也是多種多樣，比如吃火鍋時，怕沸騰的湯水損壞肉質(zhì)的細嫩，常是稍在沸湯中燙一下就連著血水一起吃，給某些海鮮中的寄生蟲進入人體提供了可乘之機。上世紀末上海幾十萬人罹患甲肝，就是生吃毛蚶所致。去年冬，有報道說，一中年女子因生食海鮮感染了一種極少見的寄生蟲病，其前胸后背的皮膚先后出現(xiàn)紅色腫塊，之后又游移至頸部。四肢，且伴有高燒。而醫(yī)生對此病暫無有效治療辦法，只能呼吁人們注意飲食衛(wèi)生。

研究表明，海魚，海蝦、海蟹等海生動物的體內(nèi)含有多達近百種的寄生蟲。加之近年來很多地區(qū)的海水，河水不同程度地受到污染，致使在江湖海中的各種生物不可避免地含有污染物和病原體。不過，任何水產(chǎn)品，只需煮熟數(shù)分鐘，寄生其中的微生物就可徹底被消滅。肉、蛋一定要燒煮透才能食用，因其可能都含有病原微生物。如羊肉，可能含有旋毛蟲，豬肉、牛肉可能含有絳蟲的幼蟲，這些肉絕不能夾生食用。不少人認為生吃蔬菜不會生病。其實，這是一種錯誤認識。因為各類蔬菜在自然環(huán)境中，不同程度地感染各種致病微生物和寄生蟲卵和蛔蟲卵;而且農(nóng)藥和肥料還可帶來嚴重的化學污染。所以，蔬菜也不宜生食。另外，有些生的蔬菜含有較高的尼古丁，以茄子最高，但只要將蔬菜煮熟，大多數(shù)尼古丁就會揮發(fā)掉，同樣，經(jīng)過高溫處理后的蔬菜，其所含的微生物和寄生蟲卵將會被消滅。

常吃火鍋隱患多

醫(yī)學專家告誡：常吃火鍋會引發(fā)痛風、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病。常吃火鍋的人，如果發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經(jīng)常有扭傷。麻痛等現(xiàn)象，就要到醫(yī)院檢查一下，看自己是否患了痛風：如果經(jīng)常感到渾身乏力、肌肉酸痛、腳踏地有刺痛感，就要檢查是否得了寄生蟲�。夯疱仢鉁珳囟雀�，涮過的食物馬上送入口中，就會損傷口腔，食道和胃的黏膜，而引發(fā)口腔潰瘍及消化道疾病。

吃火鍋的同時大量飲酒，還會造成尿酸在血液中沉積，引發(fā)痛風，尤其是病變關(guān)節(jié)周圍會反復(fù)出現(xiàn)發(fā)熱、紅腫、疼痛等現(xiàn)象，如果得不到有效控制，就會進一步引發(fā)關(guān)節(jié)變形。很多人吃完火鍋后，都喜歡將涮湯喝掉，認為肉菜營養(yǎng)都溶在湯里。其實，肉片在燙涮過程中，肉中的脂肪、卟啉已溶于湯中，加之辣椒、胡椒等辛辣物質(zhì)作為底料，因此喝多了這種久沸。久涮的火鍋湯，易導(dǎo)致高血脂、十二指腸潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

另外，專家指出，如果我們在家中食用火鍋，一定要注意開窗通風，以防中毒。而且，對于這次沒有吃完的涮料和底湯，大家最好不要過夜食用，以免發(fā)生急性中毒事件。